Kürbis-Kartoffel-Puffer mit Feldsalat
Schnell gemachte, knusprig-herzhafte Kürbis-Kartoffel-Puffer mit Salbei-Quark, herbstlichem Feldsalat und knackigen Kürbiskernen
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 6 g Salbei
- 20 g Olivenöl
Für die Puffer:
- 200 g Kartoffeln
- 175 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 25 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
- 1 Eigelb
- ½ TL geräucherte Paprika
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL Salz
Für den Kräuter-Quark:
- 150 g Magerquark
- 50 g Joghurt
- 5 g Schnittlauch
- ¼ TL Ahornsirup
- Schale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 100 g Cocktailtomaten
- 2 EL Kürbiskernöl (20 g)
- 1 EL Aceto Balsamico (15 g)
- ½ TL Senf
- ½ TL Honig
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 20 g Kürbiskerne
Anleitungen
- Den Salbei waschen und grob hacken. Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne vorsichtig anbraten, bis sie leicht braun werden und herrlich duften.
- Währenddessen den Schnittlauch waschen und fein hacken. Den Quark mit Joghurt, Zitronenschale, Ahornsirup und Schnittlauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Den Senf mit dem Honig vermischen, den Essig unterrühren und zum Schluss das Öl dazugeben. Zu einer sämigen Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Feldsalat auf zwei große Teller verteilen und die Tomatenviertel darüber streuen.
- Den Parmesan fein reiben. Den Kürbis waschen, bei Bedarf schälen (beim Hokkaido kann man die Schale mitessen) und grob raspeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls grob raspeln. Mit dem Eigelb und dem Parmesan verrühren und dann mit geräucherter Paprika, Koriander, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Salbei darin knappe drei Minuten frittieren, dann vorsichtig aus der Pfanne holen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die eine Hälfte des Salbeis in den Kräuterquark rühren, die andere Hälfte über den Salat streuen.
- Die Kürbis-Kartoffelmasse esslöffelweise in die heiße Pfanne (wo noch das restliche Salbei-Öl drin ist) geben, etwas platt drücken und von beiden Seiten rund 3 Minuten anbraten.
- Das Dressing über den Salat gießen, den Quark daneben arrangieren. Die Kürbis-Kartoffelpuffer dazugeben und alles mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
- Guten Appetit!