Kürbis-Kartoffel-Puffer mit Salbeiquark
Dieses schnelle Abendessen mit Kürbis und Salbei ist so herbstlich wie köstlich.
Kartoffelpuffer gehören schon seit jeher zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Herrlich knusprig, saftig, sanft und herzhaft schmecken sie einfach immer unschlagbar gut. Und in dieser herbstlichen Variante mit Kürbis gleich nochmal besser! Denn der Kürbis bringt noch eine angenehme Süße mit, die ganz großartig mit der Kartoffel harmoniert. Gewürzt werden die Puffer dann wunderbar umami mit geräucherter Paprika, etwas gemahlenem Koriander und Muskatnuss.
Dazu passt der angebratene Salbei perfekt. Ebenfalls knusprig und sehr aromatisch macht er den Kräuterquark zu etwas besonderem. Joghurt und Zitronenschale sorgen dazu für Frische, Schnittlauch bringt eine leicht herbe Schärfe mit. Und ein Hauch Ahornsirup rundet alles wunderbar ab.
Fehlt dazu nur noch etwas frischer Feldsalat mit hübschen roten Cocktailtomaten und einem intensiven Kürbiskernöl-Dressing. Und ein paar knackige Kürbiskerne obendrauf. Habe ich euch den Mund wässrig genug geredet? Hier kommt das Rezept:
Kürbis-Kartoffel-Puffer mit Feldsalat
Zutaten
- 6 g Salbei
- 20 g Olivenöl
Für die Puffer:
- 200 g Kartoffeln
- 175 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 25 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
- 1 Eigelb
- ½ TL geräucherte Paprika
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL Salz
Für den Kräuter-Quark:
- 150 g Magerquark
- 50 g Joghurt
- 5 g Schnittlauch
- ¼ TL Ahornsirup
- Schale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 100 g Cocktailtomaten
- 2 EL Kürbiskernöl (20 g)
- 1 EL Aceto Balsamico (15 g)
- ½ TL Senf
- ½ TL Honig
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 20 g Kürbiskerne
Anleitungen
- Den Salbei waschen und grob hacken. Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne vorsichtig anbraten, bis sie leicht braun werden und herrlich duften.
- Währenddessen den Schnittlauch waschen und fein hacken. Den Quark mit Joghurt, Zitronenschale, Ahornsirup und Schnittlauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Den Senf mit dem Honig vermischen, den Essig unterrühren und zum Schluss das Öl dazugeben. Zu einer sämigen Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Feldsalat auf zwei große Teller verteilen und die Tomatenviertel darüber streuen.
- Den Parmesan fein reiben. Den Kürbis waschen, bei Bedarf schälen (beim Hokkaido kann man die Schale mitessen) und grob raspeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls grob raspeln. Mit dem Eigelb und dem Parmesan verrühren und dann mit geräucherter Paprika, Koriander, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Salbei darin knappe drei Minuten frittieren, dann vorsichtig aus der Pfanne holen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die eine Hälfte des Salbeis in den Kräuterquark rühren, die andere Hälfte über den Salat streuen.
- Die Kürbis-Kartoffelmasse esslöffelweise in die heiße Pfanne (wo noch das restliche Salbei-Öl drin ist) geben, etwas platt drücken und von beiden Seiten rund 3 Minuten anbraten.
- Das Dressing über den Salat gießen, den Quark daneben arrangieren. Die Kürbis-Kartoffelpuffer dazugeben und alles mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
- Guten Appetit!
Und weil es im Herbst nicht genug Abende mit Kürbis-Rezepten geben kann – wie wäre es mal mit dieser Galette?
Beste Grüße aus meiner Küche!