Kurkuma Baguette mit Kürbiskernen

Herrlich gelbe, aromatische, kleine Baguettes mit Kurkuma und Kürbiskernen

Vorbereitungszeit12

Zubereitungszeit4

Backzeit20

Gericht: Brot & Brötchen

Keyword: Baguette, Brot, Brunch, Hefe, Kürbiskerne, Kurkuma, Übernachtgare, vegan, vegetarisch

Servings: 2 Baguettes

Hefe und Wasser in eine kleine Schüssel geben und auflösen. Danach das Mehl dazugeben und gut vermischen. Zudecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Poolish, Wasser und Mehl in der Küchenmaschine 4 Minuten langsam kneten. Dann abdecken und 30 Minuten quellen lassen.
Die Kürbiskerne grob hacken.
Hefe, Kurkuma, Salz und Backmalz zum Poolish geben und etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig beim vorsichtigen Auseinanderziehen nicht mehr reißt (Fensterprobe).
Den Teig in eine gefettete Schüssel legen und mit einer Folie gut abdecken. 2-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Bei mir hat das 2½ Stunden gedauert. Zwischendurch (alle 40 Minuten etwa) schonend dehnen und falten.
Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck ziehen. Dann längs in zwei Stücke teilen.
Die Enden des Teigstücks locker in die Mitte legen und dann alles schonend zu einem Strang rollen. Anschließend auf einer Längsseite etwas flach drücken, umdrehen und in die Länge rollen - dadurch wird die Oberfläche der Baguettes straff gezogen. Die Enden etwas spitz zulaufen lassen.
Die Baguettes mit Wasser besprühen und in den gehackten Kürbiskernen wenden. Auf ein Backblech legen, nochmal gut zudecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Ofen auf 250 °C vorheizen.
Die Baguettes mittig mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben, die Temperatur auf 230 °C senken und den Ofen bedampfen.
Die Baguettes 20-25 Minuten backen und danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Guten Appetit!