Kurkuma Baguette mit Kürbiskernen
Dieses herrlich gelbe, aromatische Baguette haben wir am Wochenende synchrongebacken.
Das war mein erstes, selbstgebackenes Baguette! Und es ist ganz köstlich geworden. Wunderbar flauschig und intensiv nach Kurkuma schmeckend. Damit passt es dann grandios zu einer sanften Kürbissuppe. Schmeckt aber zum Beispiel auch noch warm und mit Butter absolut großartig.
Ich habe in meinem Rezept die Wassermenge etwas reduziert – damit ist der Teig deutlich einfacher handlebar. Das Brot hat so aber auch eine etwas weniger knusprige Kruste und ist insgesamt homogener und flauschiger. Das passt für diese dicken Baguettes mit Kürbiskernen sehr gut. Und führt außerdem dazu, dass die Brote auch am nächsten Tag noch nicht zu hart geworden sind.
Wer noch weitere tolle Baguettechen sehen möchte, die dann vielleicht auch deutlich knuspriger sind, schaut am besten mal bei meinen Mitbäcker*innen vorbei:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopfBritta von Backmaedchen 1967
Simone von zimtkringel
Petra von genusswerke
Regina von bistroglobal
Nadja von Little Kitchen and more
Tina von Küchenmomente
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Volker von Volkermampft
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Sabine von Einfach Kochen und Mehr
So viele, tolle Baguettes!
Kurkuma Baguette mit Kürbiskernen
Zutaten
Für den Vorteig (Poolish):
- 70 g Wasser
- 1 g frische Hefe
- 80 g Weizenmehl (Type 550)
Für den Hauptteig:
- 80 g kaltes Wasser
- 150 g Weizenmehl (Type 550)
- 20 g Dinkelmehl
- 3 g frische Hefe
- ½ EL gemahlener Kurkuma
- 5 g Salz
- 4 g Backmalz
Zum Bestreuen:
- 50 g Kürbiskerne
Anleitungen
Am Vorabend:
- Hefe und Wasser in eine kleine Schüssel geben und auflösen. Danach das Mehl dazugeben und gut vermischen. Zudecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am Es-gibt-frisches-Baguette-Tag:
- Poolish, Wasser und Mehl in der Küchenmaschine 4 Minuten langsam kneten. Dann abdecken und 30 Minuten quellen lassen.
- Die Kürbiskerne grob hacken.
- Hefe, Kurkuma, Salz und Backmalz zum Poolish geben und etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig beim vorsichtigen Auseinanderziehen nicht mehr reißt (Fensterprobe).
- Den Teig in eine gefettete Schüssel legen und mit einer Folie gut abdecken. 2-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Bei mir hat das 2½ Stunden gedauert. Zwischendurch (alle 40 Minuten etwa) schonend dehnen und falten.
- Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck ziehen. Dann längs in zwei Stücke teilen.
- Die Enden des Teigstücks locker in die Mitte legen und dann alles schonend zu einem Strang rollen. Anschließend auf einer Längsseite etwas flach drücken, umdrehen und in die Länge rollen – dadurch wird die Oberfläche der Baguettes straff gezogen. Die Enden etwas spitz zulaufen lassen.
- Die Baguettes mit Wasser besprühen und in den gehackten Kürbiskernen wenden. Auf ein Backblech legen, nochmal gut zudecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Ofen auf 250 °C vorheizen.
- Die Baguettes mittig mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben, die Temperatur auf 230 °C senken und den Ofen bedampfen.
- Die Baguettes 20-25 Minuten backen und danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Guten Appetit!
Ein hilfreiches Video findet ihr hier im Originalrezept von Marcel Paa. Und falls ihr jetzt auch Lust bekommen habt, mal wieder ein Brot zu backen – am 16. Oktober ist World Bread Day!
Zu diesem Ofenkürbis mit Erbsenmus passt das Brot übrigens bestimmt perfekt.
Beste Grüße aus meiner Küche!
So eine wunderbare Idee, die sehen hervorragend aus, liebe Grüsse Birgit
Ganz vielen Dank!
Wow, genau so sieht der Herbst aus! Danke fürs Mitbacken und für den WBD-Hinweis. Ich bin schon gespannt was für ein Brot du einreichen wirst! 🙂
Danke Dir! Und mein WBD-Brot habe ich heute gebacken. Auch das wird herbstlich 🙂
Was für eine geniale Farbe. Ich bin begeistert.
Danke Dir!
Hallo Laura,
deine Baguettes sind ja echte Hingucker! Die Farbe ist ja der Knaller. Super Idee!
Liebe Grüße
Tina
Ganz vielen Dank Dir, das freut mich!
Das ist wirklich eine schöne Idee die Baguettes mit Kurkuma und Kürbiskerne zu backen.
LG Britta
Danke Dir!
Liebe Laura, da hast Du ja noch etwas Farbe in die Backwelt gebracht. Die Idee Kurkuma mit zu backen finde ich richtig gut. Da passen dann ja auch die Kürbiskerne damit diese Baguettchen in den Herbst passen.
Herzliche Grüße
Sabine
Dankeschön!
Wow! Einfach nuch wow, was für eine tolle Farbe!
Liebe Grüße
Simone
Ganz vielen Dank Dir!