Ofenkürbis auf Erbsenpüree
Wunderbar herzhafter Ofenkürbis auf herrlich grünem Erbsenpüree mit perfekt salzigen, knackigen Macadamianüssen
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Pürierstab
Zutaten
- ½ Hokkaido Kürbis (400 g)
- 1 Knoblauchzehe (4 g)
- 2 EL Olivenöl (20 g)
- 1 EL Tomatenmark
- Saft und Schale einer Zitrone
- 1 TL Ras el Hanout
- 230 g Erbsen (aus dem TK)
- 1 EL Kokosöl (7 g)
- 1 EL Kürbiskernöl (15 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer (6 g)
- 30 g Macadamia (geröstet und gesalzen)
Dazu passt
- Brot
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Kürbis waschen und in grobe Würfel schneiden. Beides in eine große Auflaufform geben und mit Olivenöl, Tomatenmark, Zitronenschale, Ras el Hanout und 1 TL Salz (6 g) vermischen. Für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich ist.
- Zwischenzeitlich die Erbsen etwa 1 Minute im Kokosöl anbraten, mit 300 mL Wasser begießen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Macadamianüsse grob hacken.
- Die Erbsen abgießen, das Wasser dabei auffangen. Die Erbsen mit etwa 30 mL des Kochwasser fein pürieren, dann das Kürbiskernöl zugeben und mit Salz und Zitronensaft (etwa ½ Zitrone) abschmecken.
- Das Püree auf zwei Teller verteilen, darauf den Kürbis geben und die Macadamia darüberstreuen. Zum Schluss noch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen und servieren.
- Guten Appetit!