Pastinakensuppe mit Apfel und Walnuss
Herrlich cremige, fruchtig-aromatische und super winterliche Suppe mit Pastinaken, Lauch, Anis, Nelken, Apfelwürfeln und Walnüssen
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 450 g Pastinaken
- 1 Stange Lauch (100 g)
- 1 Kartoffel (125 g)
- 60 g Cashewkerne
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 20 g dunkle Sojasauce
- ½ EL Apfelessig (6 g)
- ¼ TL Piment
- 1 Prise Muskatnuss
- ¼ TL Anis (gemahlen)
- ⅛ TL Nelken (gemahlen)
- ⅛ TL Vanille (gemahlen)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Dazu:
- ½ Apfel (100 g)
- 50 g Walnüsse
- 25 g Ahornsirup
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Pastinaken schälen und grob würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen, waschen und grob würfeln.
- Das Olivenöl in einem großen Topf (am besten aus Gusseisen) auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Cashewkerne dazugeben und 2 Minuten anrösten, bis sie anfangen Farbe zu kriegen.
- Den Lauch dazugeben und unter Rühren eine weitere Minute anbraten. Dann die Pastinaken dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Schließlich die Kartoffel unterrühren und noch zwei Minuten braten. Mit der Sojasauce und 650 g Wasser ablöschen und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Zwischenzeitlich den Piment mörsern und mit Muskatnuss, Anis, Nelke und Vanille vermischen.
- Den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken.
- Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht anfangen zu duften. Dann den Apfel dazugeben und 3 Minuten weiter braten. Leicht salzen und mit dem Ahornsirup ablöschen. Gut umrühren und vom Herd nehmen.
- Die Suppe fein pürieren. Mit Apfelessig, den Gewürzen und Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit Äpfeln, Walnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
- Guten Appetit!