Pizza mit Topinambur, Estragon, Haselnüssen und Trauben

Herrlich spätherbstliche, fruchtig-süße, weiße Pizza mit dünn gehobelter Topinambur, Estragon, Trauben, Haselnüssen, Limette und Kakaonibs

Vorbereitungszeit1

Zubereitungszeit30

Backzeit12

Gericht: Hauptgericht

Keyword: aus dem Ofen, Estragon, Haselnüsse, Hefe, Herbst/Winter, Honig, Kakaonibs, Limette, Pizza, Topinambur, Trauben, Übernachtgare

Servings: 2 Personen

Die Hefe im Wasser auflösen und dann alle Zutaten (am besten in der Küchenmaschine) 10 Minuten gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine saubere Schüssel legen. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig anschließend für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen, dabei am besten einen Pizzastahl oder ein Backblech mit erhitzen.
Den Estragon waschen, von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit der sauren Sahne und dem Honig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Topinambur waschen, putzen und fein hobeln. Die Trauben waschen und halbieren.
Den Teig in zwei Teile teilen. Jedes Stück vorsichtig, mit feuchten Händen und mit Hilfe der Schwerkraft zu großen Pizzen auseinanderziehen - der Rand darf dabei gerne dicker sein. Die Pizzen auf ein Backpapier legen und dann nochmal vorsichtig ein bisschen in Form ziehen.
Die Estragon-Sahne auf dem Teig verteilen, dann die gehobelte Topinambur darauf verteilen. Dann die Trauben darüber geben und mit Haselnüssen und Kakaonibs bestreuen. Für 12 Minuten in den Ofen schieben - vielleicht am besten nacheinander, dann verteilt sich die Hitze besser und gleichmäßiger.
Währenddessen das Haselnussmus mit 15 g Limettensaft, der Limettenschale und 2 EL Wasser (25 g) glatt rühren. Mit Salz abschmecken.
Die Pizzen mit der Haselnusssauce verzieren und servieren.
Guten Appetit!