Pizza mit Topinambur und Trauben
Diese wunderbar herbstliche Pizza mit Topinambur, Trauben, Haselnüssen und Estragon schmeckt herrlich fruchtig und herb-süß.
Der Teig wird dabei mit langer Gare nicht nur super aromatisch, sondern auch angenehm reißfest und dehnbar. So kann man ihn gut dünn auseinanderziehen und die fertige Pizza schmeckt anschließend schön knusprig. Belegt wird sie zuvor mit dünn gehobelter, nussiger Topinambur. Und mit gehackten Haselnüssen und Kakaonibs, die nicht nur für eine angenehme Tiefe und Herbe sorgen, sondern auch nochmal ordentlich Crunch mitbringen. Die Trauben machen den Belag dann schön süß und saftig. So schmeckt die Pizza dann auch herrlich herbstlich frisch.
Dazu passt die kräftige, kräuterig-süße Sauce mit saurer Sahne, ganz viel Estragon und etwas Honig perfekt. Und dann kommt noch eine sanfte, super cremige und dickflüssige Haselnuss-Limettensauce obendrauf. Sie verbindet die Komponenten dann nämlich ganz großartig und macht die Pizza zu einem wunderbaren Seelenfutter an kalten Tagen. So gut!
Pizza mit Topinambur, Estragon, Haselnüssen und Trauben
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 170 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- ¼ TL Salz
Für den Belag:
- 350 g Topinambur
- 150 g Trauben
- 8 Stiele Estragon (20 g)
- 150 g saure Sahne
- 10 g Honig
- 20 g gehackte Haselnüsse
- 10 g Kakaonibs
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
- 30 g Haselnussmus
- Saft und Schale einer Limette
- Salz
Anleitungen
Den Teig am Vortag vorbereiten:
- Die Hefe im Wasser auflösen und dann alle Zutaten (am besten in der Küchenmaschine) 10 Minuten gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine saubere Schüssel legen. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig anschließend für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Es-gibt-Pizza-Tag:
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen, dabei am besten einen Pizzastahl oder ein Backblech mit erhitzen.
- Den Estragon waschen, von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit der sauren Sahne und dem Honig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Topinambur waschen, putzen und fein hobeln. Die Trauben waschen und halbieren.
- Den Teig in zwei Teile teilen. Jedes Stück vorsichtig, mit feuchten Händen und mit Hilfe der Schwerkraft zu großen Pizzen auseinanderziehen – der Rand darf dabei gerne dicker sein. Die Pizzen auf ein Backpapier legen und dann nochmal vorsichtig ein bisschen in Form ziehen.
- Die Estragon-Sahne auf dem Teig verteilen, dann die gehobelte Topinambur darauf verteilen. Dann die Trauben darüber geben und mit Haselnüssen und Kakaonibs bestreuen. Für 12 Minuten in den Ofen schieben – vielleicht am besten nacheinander, dann verteilt sich die Hitze besser und gleichmäßiger.
- Währenddessen das Haselnussmus mit 15 g Limettensaft, der Limettenschale und 2 EL Wasser (25 g) glatt rühren. Mit Salz abschmecken.
- Die Pizzen mit der Haselnusssauce verzieren und servieren.
- Guten Appetit!
Pizza im Winter schmeckt hier auch rauchig und käsig mit schwarzen Bohnen ganz großartig.
Beste Grüße aus meiner Küche!