Sellerie mit Kartoffelbrei und Bratapfel

Super herbstliches, fruchtig-herbes und wärmendes Gericht mit Knollensellerie und Apfel aus dem Ofen, Kartoffelbrei und karamellisierten Walnüssen.

Was schreit mehr nach Herbst und Kerzenlicht als Bratapfel, samtiger Kartoffelbrei und karamellisierte Nüsse? Sanft und warm mit Zimt, Rosmarin, Rauchsalz und Cayennepfeffer gewürzt? Und mit einer dicken, herb-sauren Apfelweinsauce übergossen? Ja, mir fällt da auch nicht viel ein.

Daher passt das Gericht auch perfekt zum aktuellen BlogEvent bei zorra. Hier suchen Adele und Lukas (vom Blog Yummy Lavender) nämlich gerade Rezepte mit Herbstgenüssen für goldene Tage und dunkle Nächte. Ich fürchte, die goldenen Tage sind jetzt schon ziemlich vorbei, dafür werden die Nächte gerade merkbar länger. Und damit steigt bei mir auch die Lust auf wärmendes Seelenfutter sehr.

Und so lohnt es sich dann, den Ofen anzuschmeißen und sich ein bisschen in die Küche zu stellen. Man spart sich dadurch nämlich ein paar Heizkosten. Aber vor allem ist das Ergebnis auch ganz köstlich!

Rezept drucken

Sellerie mit Kartoffelbrei, Bratapfel und karamellisierten Walnüssen

Herrlich spätherbstliches, herbfruchtiges Gericht mit Knollensellerie aus dem Ofen, Kartoffelbrei, Bratapfel, Rosmarin, Apfelwein, Zimt, Rauchsalz und karamellisierten Walnüssen

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Kochutensilien

• Spätzlepresse

Zutaten

Für das Gemüse:

• 250 g Knollensellerie
• 1 Apfel (100 g)
• 1 rote Zwiebel (140 g)
• 1 Knoblauchzehe (4 g)
• 2 Zweige Rosmarin (4 g)
• 15 g Senf
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• 1 EL Sojasauce (15 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für den Kartoffelbrei:

• 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 300 g Milch
• 10 g Walnussöl
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz

Für die Apfelweinsauce:

• 200 g Apfelwein
• 1 Zweig Rosmarin (3 g)
• 1 TL Speisestärke
• ¼ TL Zimt
• ¼ TL Rauchsalz
• ⅛ TL Cayennepfeffer

Für die karamellisierten Walnüsse:

• 50 g geschälte Walnüsse
• 35 g Ahornsirup
• Salz

Anleitungen

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier (oder einer Dauerbackmatte) auslegen.
• Den Knollensellerie schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und achteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Apfel waschen und grob würfeln.
• Den Senf mit dem Olivenöl, der Sojasauce und dem Knoblauch vermischen. Den Sellerie damit von alles Seiten gut einpinseln und auf dem Backblech verteilen. Die Zwiebel und den Apfel dazugeben, salzen und pfeffern. Den Rosmarin waschen, etwas trockenschütteln und dazulegen. Alles für 45 Minuten in den Ofen schieben.
• Zwischenzeitlich die Kartoffeln abspülen und in Salzwasser in etwa 30 Minuten weich kochen.
• Währenddessen die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, bis sie duften und etwas Farbe bekommen. Dann mit dem Ahornsirup ablöschen und leicht salzen. Auf ein Backpapier kippen und auskühlen lassen, dann grob hacken.
• Den Apfelwein in einen kleinen Topf geben und zusammen mit dem Rosmarin, Zimt, Rauchsalz und Cayennepfeffer 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke einrühren, gut umrühren, abdecken und beiseitestellen.
• Die Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffel- bzw. Spätzlepresse drücken. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, dann die Kartoffeln einrühren und kurz warm werden lassen. Mit Muskatnuss und Walnussöl abschmecken.
• Den Kartoffelbrei auf zwei Teller verteilen. Das Gemüse aus dem Ofen holen und den Rosmarin rausfischen. Sellerie, Zwiebeln und Apfel auf die beiden Teller verteilen. Mit der Apfelweinsauce begießen und mit den Walnüssen servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Ahornsirup, Apfel, Apfelwein, aus dem Ofen, Bratäpfel, für Gäste, Herbst/Winter, Kartoffelbrei, Knoblauch, Rosmarin, Sellerie, Senf, Walnüsse, Zimt

Äpfel, Kartoffeln und Zimt passen hier auch schon ganz großartig zu angebratenen Pilzen.

Beste Grüße aus meiner Küche!