Sellerie mit Kartoffelbrei, Bratapfel und karamellisierten Walnüssen
Herrlich spätherbstliches, herbfruchtiges Gericht mit Knollensellerie aus dem Ofen, Kartoffelbrei, Bratapfel, Rosmarin, Apfelwein, Zimt, Rauchsalz und karamellisierten Walnüssen
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Spätzlepresse
Zutaten
Für das Gemüse:
- 250 g Knollensellerie
- 1 Apfel (100 g)
- 1 rote Zwiebel (140 g)
- 1 Knoblauchzehe (4 g)
- 2 Zweige Rosmarin (4 g)
- 15 g Senf
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 EL Sojasauce (15 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Kartoffelbrei:
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 300 g Milch
- 10 g Walnussöl
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
Für die Apfelweinsauce:
- 200 g Apfelwein
- 1 Zweig Rosmarin (3 g)
- 1 TL Speisestärke
- ¼ TL Zimt
- ¼ TL Rauchsalz
- ⅛ TL Cayennepfeffer
Für die karamellisierten Walnüsse:
- 50 g geschälte Walnüsse
- 35 g Ahornsirup
- Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier (oder einer Dauerbackmatte) auslegen.
- Den Knollensellerie schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und achteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Apfel waschen und grob würfeln.
- Den Senf mit dem Olivenöl, der Sojasauce und dem Knoblauch vermischen. Den Sellerie damit von alles Seiten gut einpinseln und auf dem Backblech verteilen. Die Zwiebel und den Apfel dazugeben, salzen und pfeffern. Den Rosmarin waschen, etwas trockenschütteln und dazulegen. Alles für 45 Minuten in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich die Kartoffeln abspülen und in Salzwasser in etwa 30 Minuten weich kochen.
- Währenddessen die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, bis sie duften und etwas Farbe bekommen. Dann mit dem Ahornsirup ablöschen und leicht salzen. Auf ein Backpapier kippen und auskühlen lassen, dann grob hacken.
- Den Apfelwein in einen kleinen Topf geben und zusammen mit dem Rosmarin, Zimt, Rauchsalz und Cayennepfeffer 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke einrühren, gut umrühren, abdecken und beiseitestellen.
- Die Kartoffeln abgießen, pellen und durch eine Kartoffel- bzw. Spätzlepresse drücken. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, dann die Kartoffeln einrühren und kurz warm werden lassen. Mit Muskatnuss und Walnussöl abschmecken.
- Den Kartoffelbrei auf zwei Teller verteilen. Das Gemüse aus dem Ofen holen und den Rosmarin rausfischen. Sellerie, Zwiebeln und Apfel auf die beiden Teller verteilen. Mit der Apfelweinsauce begießen und mit den Walnüssen servieren.
- Guten Appetit!