Ramen mit ganz vielen Pilzen

Herrlich aromatische, wärmende Ramen mit ganz vielen Pilzen, Tofu, Paprika, Ingwer und Szechuan Pfeffer.

Diese Ramen werden mit einer intensiven, lang köchelnden Pilzbrühe perfekt herzhaft und so köstlich. Ich empfehle hier einen Großeinkauf im Asiamarkt. Das empfehle ich sowieso grundsätzlich gerne und regelmäßig – und hier jetzt mal mit einer expliziten Einkaufsliste. Also frische Ramen-Nudeln aus dem Kühlregal, lustig (und niedlich) aussehende frische Pilze, eine große Packung getrocknete Pilze. Außerdem Lotuswurzeln, Wasserspinat, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Chiliöl, Sesamöl, Misopaste und Szechuan Pfeffer. Und vielleicht auch noch gleich ein paar schöne Schüsseln?

Mit diesen Zutaten wird die Suppe dann nicht nur großartig und lecker, sondern auch sehr spannend. Und dabei ist die Brühe ganz leicht gekocht – bloß etwas Zeit muss man mitbringen. Denn nur dann wird sie auch so perfekt aromatisch, wie man sich das vorstellt. Die Brühe kann man aber auch super schon vorbereiten und vorkochen. Und vermutlich sogar gut einfrieren, das habe ich aber nicht ausprobiert.

Rezept drucken

Ramen mit Pilzen, Wasserspinat und Tofu

Herrlich wärmende, super aromatische Ramen mit ganz vielen Pilzen, Paprika, Spinat, Tofu, Szechuan-Pfeffer, Ingwer und Miso

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

Für die Suppe:

• 15 g getrocknete Shiitake
• 1 Schalotte (35 g)
• 2 Knoblauchzehen (6 g)
• 10 g Ingwer
• 2 Körner Szechuanpfeffer
• 1 EL Sesamöl (10 g)
• 1 EL Sojasauce (15 g)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 30 g helle Misopaste

Für die Einlage:

• 200 g frische Ramen Nudeln
• 150 g Tofu
• 100 g braune Shimaji
• 100 g Enoki Pilze
• 100 g Wasser-Spinat
• 50 g Lotuswurzel
• 1 rote Paprika (85 g)
• 4 Frühlingszwiebeln (50 g)
• 1 EL Sesamöl

Außerdem:

• 15 g geröstete Erdnüsse
• Chiliöl, Sojasauce

Anleitungen

• Die getrockneten Pilze 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
• Die Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Pilze abgießen (dabei das Einweichwasser auffangen) und grob hacken.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Szechuanpfeffer dazugeben und kurz anbraten. Die Schalotte dazugeben und 3 Minuten anbraten.
• Dann den Knoblauch, den Ingwer und die eingeweichten Shiitake unterrühren und 2 Minuten anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen. Dann die Gemüsebrühe angießen und alles 1 Stunde köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich den Tofu grob würfeln, die Enoki-Pilze vorsichtig etwas auseinanderziehen und den Wasserspinat waschen und verlesen. Die Lotuswurzelscheiben halbieren, die braunen Shimaji putzen und auseinanderziehen.
• Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen schneiden.
• Die Suppe durch ein Sieb gießen und mit der Misopaste abschmecken.
• Das Sesamöl in den Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Lotuswurzeln und die Shimaji Pilze dazugeben und 3 Minuten anbraten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Paprika unterrühren und 3 Minuten weiterbraten. Dann mit die Suppe angießen und sanft erhitzen.
• Ramennudeln, den Tofu, die restlichen Frühlingszwiebeln und den Spinat dazugeben. 3-5 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln al dente sind. Zum Schluss die Enoki-Pilze dazugeben.
• Mit Erdnüssen, Sojasauce und Chiliöl servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Frühlingszwiebeln, gut vorzubereiten, Ingwer, Knoblauch, Lotus, Miso, Paprika, Pilze, Ramen, Sesam, Shiitake, Sojasauce, Spinat, Suppe, Szechuanpfeffer, Tofu, vegan, vegetarisch

Shiitake und Erdnüsse passen in dieser Pasta mit Edamame und Chili auch schon ganz herrlich zusammen.

Beste Grüße aus meiner Küche!