Ramen mit Pilzen, Wasserspinat und Tofu

Ramen mit Pilzen, Wasserspinat und Tofu

Herrlich wärmende, super aromatische Ramen mit ganz vielen Pilzen, Paprika, Spinat, Tofu, Szechuan-Pfeffer, Ingwer und Miso

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1 30

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Frühlingszwiebeln, gut vorzubereiten, Ingwer, Knoblauch, Lotus, Miso, Paprika, Pilze, Ramen, Sesam, Shiitake, Sojasauce, Spinat, Suppe, Szechuanpfeffer, Tofu, vegan, vegetarisch

Servings: 2 Personen

Zutaten

Für die Suppe:

15 g getrocknete Shiitake
1 Schalotte (35 g)
2 Knoblauchzehen (6 g)
10 g Ingwer
2 Körner Szechuanpfeffer
1 EL Sesamöl (10 g)
1 EL Sojasauce (15 g)
1 Liter Gemüsebrühe
30 g helle Misopaste

Für die Einlage:

200 g frische Ramen Nudeln
150 g Tofu
100 g braune Shimaji
100 g Enoki Pilze
100 g Wasser-Spinat
50 g Lotuswurzel
1 rote Paprika (85 g)
4 Frühlingszwiebeln (50 g)
1 EL Sesamöl

Außerdem:

15 g geröstete Erdnüsse
Chiliöl, Sojasauce

Anleitungen

Die getrockneten Pilze 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Die Schalotte, den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Pilze abgießen (dabei das Einweichwasser auffangen) und grob hacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Szechuanpfeffer dazugeben und kurz anbraten. Die Schalotte dazugeben und 3 Minuten anbraten.
Dann den Knoblauch, den Ingwer und die eingeweichten Shiitake unterrühren und 2 Minuten anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen. Dann die Gemüsebrühe angießen und alles 1 Stunde köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Tofu grob würfeln, die Enoki-Pilze vorsichtig etwas auseinanderziehen und den Wasserspinat waschen und verlesen. Die Lotuswurzelscheiben halbieren, die braunen Shimaji putzen und auseinanderziehen.
Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Suppe durch ein Sieb gießen und mit der Misopaste abschmecken.
Das Sesamöl in den Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Lotuswurzeln und die Shimaji Pilze dazugeben und 3 Minuten anbraten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Paprika unterrühren und 3 Minuten weiterbraten. Dann mit die Suppe angießen und sanft erhitzen.
Ramennudeln, den Tofu, die restlichen Frühlingszwiebeln und den Spinat dazugeben. 3-5 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln al dente sind. Zum Schluss die Enoki-Pilze dazugeben.
Mit Erdnüssen, Sojasauce und Chiliöl servieren.
Guten Appetit!