Risotto mit Pilzen und Maronen
Wunderbar herbstliches Risotto mit Champignons, getrockneten Steinpilzen, Maronen und Apfelwein
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- 200 g Champignons
- 100 g gekochte Maronen (vakuumiert)
- 25 g getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten (40 g)
- 10 g frischer Thymian
- 2 EL Olivenöl (20 g)
- 100 g Apfelwein
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 60 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
Anleitungen
- Die Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit 400 mL kochendem Wasser begießen. 20 Minuten ziehen lassen.
- Zwischenzeitlich die Champignons putzen und grob würfeln. Die Maronen ebenfalls grob würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen und von den Zweigen zupfen. Den Parmesan fein reiben.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten dazugeben und 2 Minuten glasig anbraten. Dann den Risottoreis dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
- Währenddessen die Steinpilze abgießen - dabei das Einweichwasser auffangen. Die Steinpilze grob hacken.
- Die Steinpilze zum Risottoreis geben und gut umrühren. Dann die Champignons dazugeben und 2 Minuten anbraten.
- Mit ½ TL Salz würzen und mit dem Apfelwein ablöschen. Dann nach und nach das Pilzwasser dazugeben - dazwischen immer kräftig rühren und das Wasser gut einziehen/verdampfen lassen. Wenn das Pilzwasser verbraucht ist, braucht man noch etwa 150 mL Wasser, bis der Reis bissfest und fertig ist.
- Den Thymian, die Maronen und die Hälfte des Parmesans unterrühren und alles mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan servieren.
- Guten Appetit!