Pilz Risotto mit Maronen

Herrlich herbstliches, herzhaftes Risotto mit Steinpilzen, Champignons, Maronen und Apfelwein.

Dieses wunderbar aromatische, kräftige und cremige Risotto passt perfekt in den regnerischen Herbst. So ein Risotto ist ja sowieso schon allerbestes Seelenfutter. Schlotzig, cremig, sanft und warm wärmt es sofort Seele und Magen. Und in dieser Herbst-Version schmeckt es dabei auch noch ganz wunderbar nach erdigen Pilzen, süßen Maronen und fruchtigem Apfelwein. Abgerundet mit ein bisschen herbem Thymian und einer ordentlichen Ladung schwarzem Pfeffer. Dazu passt dann ein großer Haufen fein geriebener Parmesan. Und vielleicht ein Glas Apfelwein?

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Risotto mit Pilzen und Maronen

Wunderbar herbstliches Risotto mit Champignons, getrockneten Steinpilzen, Maronen und Apfelwein

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 160 g Risottoreis
• 200 g Champignons
• 100 g gekochte Maronen (vakuumiert)
• 25 g getrocknete Steinpilze
• 2 Schalotten (40 g)
• 10 g frischer Thymian
• 2 EL Olivenöl (20 g)
• 100 g Apfelwein
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 60 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)

Anleitungen

• Die Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit 400 mL kochendem Wasser begießen. 20 Minuten ziehen lassen.
• Zwischenzeitlich die Champignons putzen und grob würfeln. Die Maronen ebenfalls grob würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen und von den Zweigen zupfen. Den Parmesan fein reiben.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten dazugeben und 2 Minuten glasig anbraten. Dann den Risottoreis dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
• Währenddessen die Steinpilze abgießen – dabei das Einweichwasser auffangen. Die Steinpilze grob hacken.
• Die Steinpilze zum Risottoreis geben und gut umrühren. Dann die Champignons dazugeben und 2 Minuten anbraten.
• Mit ½ TL Salz würzen und mit dem Apfelwein ablöschen. Dann nach und nach das Pilzwasser dazugeben – dazwischen immer kräftig rühren und das Wasser gut einziehen/verdampfen lassen. Wenn das Pilzwasser verbraucht ist, braucht man noch etwa 150 mL Wasser, bis der Reis bissfest und fertig ist.
• Den Thymian, die Maronen und die Hälfte des Parmesans unterrühren und alles mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Apfelwein, Champignons, Herbst/Winter, Maronen, Parmesan, Pilze, Risotto, Steinpilze, Thymian, vegetarisch

Das Rezept passt auch super zum aktuellen BlogEvent bei zorra. Hier sucht Felix (FEL!X KITCHEN) nämlich Delikatessen mit Hut. Ich freue mich schon riesig auf die Zusammenfassung – Pilzrezepte kann ich nämlich nie genug haben. Danke!

Und Maronen und Pilze passen schon in dieser Bowl grandios zusammen – und schmecken dort auch mit Süßkartoffeln und Spinat herrlich herbstlich.

Beste Grüße aus meiner Küche!