Risotto mit Zucchini und Melone
Herrlich frisches Sommerrisotto mit viel Pecorino, Zucchini, Melone, Limette und etwas Chili
Servings: 2 Personen
Ingredients
Für die Melone:
- ½ Melone - zum Beispiel Galia (150 g)
- Saft und Schale einer halben Limette
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Prise Salz
Für das Risotto:
- 150 g Risottoreis
- 1 rote Zwiebel (100 g)
- 2 Zucchini (320 g)
- 115 g Pecorino
- 20 g Rapsöl mit Buttergeschmack (oder Olivenöl)
- 100 g Sekt (oder Cava oder Ähnliches)
- 5 g Thymian
- ½ TL Rauchsalz (mild)
- 1 Prise Muskatnuss
Instructions
- Die Melone schälen und fein würfeln. In einer kleinen Schüssel mit Limettensaft (12 g), Limettenschale, Chiliflocken und Salz vermengen, abschmecken und zum Marinieren beiseite stellen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen und grob reiben. Den Pecorino ebenfalls grob reiben. Den Thymian waschen und von den Zweigen zupfen.
- Das Öl in einer großen Gemüsepfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig anbraten, dann den Reis und den Thymian zugeben und weitere 3 Minuten braten. Das Rauchsalz dazugeben und mit dem Sekt ablöschen.
- Die Zucchini dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten weiterbraten. Dann nach und nach insgesamt 600 mL Wasser zugeben - immer in kleinen Schlucken und den nächsten Schluck erst, wenn alles Wasser aufgesogen und verdampft ist. Dabei regelmäßig kräftig rühren - je mehr man rührt, desto schlotziger wird das Risotto am Schluss.
- Nach etwa 20 Minuten ist der Reis gar, aber noch bissfest. Dann die Hälfte des Pecorino unterrühren und mit ordentlich Muskatnuss würzen. Mit Rauchsalz abschmecken.
- Das Risotto auf zwei Teller verteilen, die Melone und den restlichen Pecorino darauf geben und servieren.
- Guten Appetit!