Rote Linsen Suppe mit Zuckerschoten, frischer Minze und Cashewkernen
Herrlich cremige und aromatische Rote Linsen Suppe mit Karotten, Kokosmilch und Zitronengras trifft auf knackige, angebratene Zuckerschoten, Cashewkerne und frische Minze
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 160 g rote Linsen
- 2 Karotten (150 g)
- 80 g Zuckerschoten
- 3 Stangen Zitronengras
- 2 EL Kokosöl (20 g)
- 150 g Kokosmilch
- 12 g rote Currypaste
- 1 EL Sojasauce (10 g)
- 10 g Limettensaft
- 3 Kaffirlimettenblätter (getrocknet)
- Salz
- 45 g Cashewkerne
- 2 Zweige frische Minze (5 g)
Anleitungen
- Die roten Linsen in ein Sieb geben und abspülen. Abtropfen lassen.
- Die Karotten schälen und fein würfeln. Das Zitronengras von den äußeren harten Schalen befreien und fein hacken. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden.
- 1 EL (10 g) Kokosöl in einem Topf schmelzen. Die rote Currypaste unterrühren, dann das Zitronengras dazugeben und 1 Minuten anbraten. Die Kaffirlimettenblätter dazugeben, dann die Karotten unterrühren und 3 Minuten anbraten.
- Die roten Linsen und 300 g Wasser in den Topf geben und 7 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne vorsichtig anrösten, bis sie Farbe bekommen und herrlich duften.
- Die Kokosmilch zu den roten Linsen gießen, gut umrühren und weitere 7 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und zu zerfallen beginnen.
- Währenddessen den 2. EL Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen. Die Zuckerschoten darin etwa 5 Minuten kräftig anbraten, dann mit Salz abschmecken.
- Die roten Linsen mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken und auf 2 Teller verteilen. Mit Zuckerschoten, Cashewkernen und Minze servieren.
- Guten Appetit!