Rote Linsen Suppe mit Zuckerschoten

Herrlich frische, aromatische Suppe mit roten Linsen, Karotten, Kokosmilch und Zitronengras. Und mit einem knackigen Topping aus Zuckerschoten, Cashewkernen und frischer Minze.

Es wurde mal wieder Zeit für rote Linsen. Köstlich weiche, warme, orange-rote Linsen. Die hier jetzt in einer Thai-Variante kommen. Mit roter Currypaste, Zitronengras und Limettensaft schmeckt die Suppe daher herrlich frisch und leicht scharf. Und Kaffirlimettenblätter sorgen dazu für etwas sanfte Herbe. Kokosmilch rundet die Suppe dann wunderbar ab.

Dazu passen die in feine Streifen geschnittenen, knackig angebratenen Zuckerschoten perfekt. Und ein paar nussige Cashewkerne und etwas frische Minze machen das Gericht dann zu einem wunderbaren Seelenfutter. Das ganz großartig in diese letzten Züge des Sommers passt, bevor sich dann endgültig der dunkle Herbst breit macht.

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Rote Linsen Suppe mit Zuckerschoten, frischer Minze und Cashewkernen

Herrlich cremige und aromatische Rote Linsen Suppe mit Karotten, Kokosmilch und Zitronengras trifft auf knackige, angebratene Zuckerschoten, Cashewkerne und frische Minze

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 160 g rote Linsen
• 2 Karotten (150 g)
• 80 g Zuckerschoten
• 3 Stangen Zitronengras
• 2 EL Kokosöl (20 g)
• 150 g Kokosmilch
• 12 g rote Currypaste
• 1 EL Sojasauce (10 g)
• 10 g Limettensaft
• 3 Kaffirlimettenblätter (getrocknet)
• Salz
• 45 g Cashewkerne
• 2 Zweige frische Minze (5 g)

Anleitungen

• Die roten Linsen in ein Sieb geben und abspülen. Abtropfen lassen.
• Die Karotten schälen und fein würfeln. Das Zitronengras von den äußeren harten Schalen befreien und fein hacken. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden.
• 1 EL (10 g) Kokosöl in einem Topf schmelzen. Die rote Currypaste unterrühren, dann das Zitronengras dazugeben und 1 Minuten anbraten. Die Kaffirlimettenblätter dazugeben, dann die Karotten unterrühren und 3 Minuten anbraten.
• Die roten Linsen und 300 g Wasser in den Topf geben und 7 Minuten köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne vorsichtig anrösten, bis sie Farbe bekommen und herrlich duften.
• Die Kokosmilch zu den roten Linsen gießen, gut umrühren und weitere 7 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und zu zerfallen beginnen.
• Währenddessen den 2. EL Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen. Die Zuckerschoten darin etwa 5 Minuten kräftig anbraten, dann mit Salz abschmecken.
• Die roten Linsen mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken und auf 2 Teller verteilen. Mit Zuckerschoten, Cashewkernen und Minze servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Rote Linsen und Minze passen in diesem Eintopf auch schon super zusammen.

Beste Grüße aus meiner Küche!