Spaghettikürbis Tomate Mozzarella

Es gibt wieder Spaghettikürbis!

Darauf freue ich mich ja so am Anfang des Herbstes immer ganz besonders. Denn was gibt es beruhigenderes, als eine herrlich dampfende Schale mit sanftem Kürbis und ganz viel Käse? Mit einer kräftigen Tomatensauce halten wir hier auch noch den Sommer ein bisschen fest. Damit ist es das perfekte Essen an so einem verregneten Septembertag.

Passierte Tomaten und Rotwein machen die Sauce hier herrlich fruchtig. Und mit Rauchsalz, Knoblauch und Tomatenmark wird sie schließlich wunderbar kräftig und aromatisch. Den sanften Ausgleich bildet dann die Béchamelsauce, ganz klassisch mit Butter und mit Muskatnuss gewürzt. Fehlt dann nur noch etwas Fäden-ziehender Mozzarella und ein bisschen kräftiger Parmesan. Und natürlich ein paar grüne Basilikumblättchen. Sie bringen hier nämlich nicht nur schöne Farbtupfer, sondern auch eine angenehm herbe Note mit. Und runden das Gericht so perfekt ab. Großartig!

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Spaghettikürbis mit Tomate Mozzarella

Herrlich cremiger, fruchtig-käsiger Spaghettikürbis mit einer intensiven Tomatensauce, sanfter Béchamel, viel Käse und frischem Basilikum

Vorbereitungszeit5 Minuten Min.

Zubereitungszeit55 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 1 kleiner Spaghettikürbis (875 g)
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• Salz

Für die Tomaten-Sauce:

• 1 rote Zwiebel (50 g)
• 2 Knoblauchzehen (5 g)
• 4 getrocknete Tomaten (10 g)
• 250 g passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark (20 g)
• 80 mL Rotwein
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• ½ TL Rauchsalz
• schwarzer Pfeffer

Für die Béchamel-Sauce:

• 8 g Butter
• ½ EL Mehl (6 g)
• 220 g Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• 40 g geriebener Mozzarella
• 45 g Parmesan
• 2 Zweige Basilikum

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Spaghettikürbis halbieren. Das geht am besten, wenn man ihn erst rundherum anpiekst und dann für 3 Minuten in der Mikrowelle etwas weicher werden lässt.
• Dann entkernen, mit 1 EL Olivenöl bepinseln und salzen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier (oder einer Backmatte) belegtes Backblech legen. Für etwa 40 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich ist.
• Zwischenzeitlich die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten ebenfalls fein würfeln.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig anbraten. Die getrockneten Tomaten unterrühren, dann den Knoblauch dazugeben und eine Minute anbraten.
• Das Tomatenmark unterrühren, dann mit dem Rotwein ablöschen und 3 Minuten einköcheln lassen. Die passierten Tomaten unterrühren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken.
• Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Dann das Mehl unterrühren und anschließend die Milch nach und nach in sehr kleinen Schlucken dazugeben und dazwischen immer kräftig verrühren, sodass möglichst wenig klumpt. Am Schluss einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Den Parmesan grob reiben. Den Basilikum waschen und grob hacken. Den Kürbis aus dem Ofen holen und die Temperatur auf 200 °C hochstellen.
• Den Spaghetti-Kürbis aushöhlen und das Fruchtfleisch gut mit der Tomatensauce vermengen. Dann zurück in die Spaghettikürbis-Schalen verteilen und mit der Béchamelsauce begießen. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen und für 10-15 Minuten zurück in den Ofen schieben.
• Mit Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Spaghetti-Kürbis schmeckt hier auch mit Pilzen und Gorgonzola super.

Beste Grüße aus meiner Küche!