Süßkartoffel Gemüse Auflauf

Wunderbar herbstlicher, aromatischer Auflauf mit Süßkartoffeln, Aubergine, Zucchini, Paprika, Bergkäse, Pinienkernen und Rucola

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1 10

Gericht: Hauptgericht

Suchbegriff: Aubergine, Auflauf, aus dem Ofen, einfach, Fenchel, gut vorzubereiten, Herbst/Winter, Käse, Knoblauch, Paprika, Pinienkerne, Rucola, Sojasauce, Süßkartoffel, Tomaten, vegetarisch, Zimt, Zucchini

Servings: 2 Personen

Zutaten

1 Süßkartoffel (280 g)
1 kleine Aubergine (210 g)
1 kleine Zucchini (110 g)
1 kleine Paprika (70 g)
3 Tomaten (200 g)
2 Knoblauchzehen (6 g)
2 EL Sojasauce (30 g)
1 EL süße Sojasauce (20 g)
1 EL Aceto Balsamico (15 g)
2 EL Olivenöl (20 g)
1 EL mildes Chilipulver (z. B. Isot biber)
1 TL getrocknete Fenchelsamen
½ TL rosa Pfefferbeeren
¼ TL Zimt
100 g Bergkäse
50 g Rucola
15 g Pinienkerne

Anleitungen

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und grob würfeln. In eine große Rührschüssel geben. Die Aubergine waschen und ebenfalls grob würfeln. Leicht salzen und auch in die Rührschüssel geben.
Die Zucchini waschen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, entstrunken und achteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles in die Rührschüssel geben.
Die rosa Pfefferbeeren und die Fenchelsamen mörsern. Zusammen mit dem Isot biber und dem Zimt zum Gemüse geben. Die beiden Sojasaucen, den Essig und das Öl ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gut vermengen.
Das Gemüse in eine große Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken. Für 50 Minuten in den Ofen schieben.
Zwischenzeitlich den Käse grob reiben und den Rucola waschen und trocken schütteln.
Käse und Pinienkerne auf dem Auflauf verteilen und ohne Alufolie weitere 20 Minuten im Ofen überbacken, bis das Gemüse weich (bzw. bissfest) ist. Mit dem Rucola servieren.
Guten Appetit!