Teriyaki Bowl mit Sushireis und roten Johannisbeeren
Herrlich sommerliche, schnell gemachte Bowl mit Aubergine, Paprika, Zucchini und Rucola. Und mit Ingwer, Teriyakisauce, Sesam und roten Johannisbeeren schmeckt sie auch super frisch und aromatisch.
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 175 g Sushireis
- 1 Aubergine (330 g)
- 1 Zucchini (240 g)
- 1 Paprika (165 g)
- 3 Frühlingszwiebeln (75 g)
- 15 g Ingwer
- 1 EL Kokosöl (15 g)
- 85 g Teriyakisauce
- 80 g rote Johannisbeeren
- 40 g Rucola
- 1 EL Sesam (7 g)
- 1 EL Reisessig (15 g)
- 5 g Agavendicksaft
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Sushireis nach Packungsanweisung waschen und in Salzwasser gar kochen.
- Zwischenzeitlich die Aubergine und die Zucchini waschen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.
- Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Johannisbeeren waschen und entrispeln.
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den Ingwer darin etwa 3 Minuten anbraten. Dann die Aubergine dazugeben und 4 Minuten weiterbraten. Die Frühlingszwiebeln unterrühren, dann die Paprika dazugeben. 2 Minuten anbraten.
- Dann die Zucchini dazugeben und 4 Minuten weiter braten. Mit der Teriyakisauce ablöschen und 2 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den fertig gegarten Sushireis mit Reisessig und Agavendicksaft vermischen. Auf zwei Teller verteilen. Das Gemüse darüber geben. Mit Rucola, Sesam und den Johannisbeeren bestreuen.
- Guten Appetit!