Teriyaki Reis Bowl mit Johannisbeeren

Diese herrlich frische Bowl mit Sushireis, Aubergine, Zucchini, Paprika und roten Johannisbeeren schmeckt super sommerlich leicht.

Und ist dazu ganz einfach und schnell gemacht. Bloß ordentlich Gemüse schnippeln muss man erstmal. Aber dann erledigt der Wok den Rest! Und kräftig angebratenes Gemüse schmeckt ja auch im Sommer ganz großartig. Mit ordentlich Ingwer wird die Pfanne dazu herrlich würzig, Rucola bringt eine leicht bittere Note dazu. Und die Teriyakisauce verbindet dann alles zu einer großartig cremigen umami Wucht. Dazu passt der nussige Sesam und die säuerlichen Johannisbeeren einfach perfekt. Und natürlich der schlotzige Sushireis, der mit Reisessig und Agavendicksaft wunderbar aromatisch schmeckt. Allerbestes Essen an verregneten Sommertagen!

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Teriyaki Bowl mit Sushireis und roten Johannisbeeren

Herrlich sommerliche, schnell gemachte Bowl mit Aubergine, Paprika, Zucchini und Rucola. Und mit Ingwer, Teriyakisauce, Sesam und roten Johannisbeeren schmeckt sie auch super frisch und aromatisch.

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 175 g Sushireis
• 1 Aubergine (330 g)
• 1 Zucchini (240 g)
• 1 Paprika (165 g)
• 3 Frühlingszwiebeln (75 g)
• 15 g Ingwer
• 1 EL Kokosöl (15 g)
• 85 g Teriyakisauce
• 80 g rote Johannisbeeren
• 40 g Rucola
• 1 EL Sesam (7 g)
• 1 EL Reisessig (15 g)
• 5 g Agavendicksaft
• Salz, schwarzer Pfeffer

Anleitungen

• Den Sushireis nach Packungsanweisung waschen und in Salzwasser gar kochen.
• Zwischenzeitlich die Aubergine und die Zucchini waschen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.
• Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Johannisbeeren waschen und entrispeln.
• Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den Ingwer darin etwa 3 Minuten anbraten. Dann die Aubergine dazugeben und 4 Minuten weiterbraten. Die Frühlingszwiebeln unterrühren, dann die Paprika dazugeben. 2 Minuten anbraten.
• Dann die Zucchini dazugeben und 4 Minuten weiter braten. Mit der Teriyakisauce ablöschen und 2 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den fertig gegarten Sushireis mit Reisessig und Agavendicksaft vermischen. Auf zwei Teller verteilen. Das Gemüse darüber geben. Mit Rucola, Sesam und den Johannisbeeren bestreuen.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Beste Grüße aus meiner Küche!