Thai Curry mit Ananas, Räuchertofu und Kokosreis
Herrlich frische, aromatische Sommerbowl mit Zucchini, Paprika, Kokosreis, knusprigem Räuchertofu, fruchtiger Ananas, Gurkensalat und Basilikum
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für den Kokosreis:
- 170 g Reis (Jasminreis)
- 300 g fettreduzierte Kokosmilch
- Salz
Für den Gurkensalat:
- 150 g Salatgurke
- 10 g Sesam
- 1 EL dunkle Sojasauce (18 g)
- ½ EL Reisessig (7 g)
- ½ EL Sesamöl (7 g)
- ⅛ TL Chiliflocken
Außerdem:
- 200 g Räuchertofu
- 1 Zucchini (300 g)
- 1 Paprika (160 g)
- 3 Frühlingszwiebeln (60 g)
- 200 g Ananas
- 75 g frischer Babyspinat
- 1 EL Kokosöl (10 g)
- 100 g fettreduzierte Kokosmilch
- 2 EL Sojasauce (30 g)
- 1 EL gelbe Currypaste (15 g)
- 5 g Ingwer
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 Zweig Basilikum
- 10 g Kokoschips
- Salz
Anleitungen
- Den Reis waschen. Mit 300g Kokosmilch und einer Prise Salz mischen und gar kochen - wenn ihr keinen Reiskocher verwendet, müsst ihr noch etwa 100 mL Wasser zusätzlich dazugeben.
- Währenddessen den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Gurke waschen und würfeln. In einer kleinen Schüssel mit dem Sesam, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Chili vermengen und beiseite stellen.
- Die Zucchini waschen und grob würfeln, die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls grob würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
- Den Tofu trocken tupfen und grob reiben. Auf einem (mit einem Backpapier/einer Backmatte ausgelegten) Backblech verteilen und leicht salzen. Für 15-20 Minuten in den Ofen schieben, bis er wunderbar knusprig ist.
- Inzwischen das Kokosöl in einer großen Pfanne (oder einem Wok) erhitzen. Den Ingwer zugeben und 1 Minute anbraten. Dann Kurkuma und Koriander unterrühren. Die Currypaste einrühren, dann die Frühlingszwiebel dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Paprika und Zucchini dazugeben und 5 Minuten braten.
- Mit der Kokosmilch ablöschen und 4 Minuten einköcheln lassen.
- Zwischenzeitlich die Ananas grob würfeln. Den Babyspinat waschen und trocken schütteln. Den Basilikum waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Kokoschips ebenfalls grob hacken.
- Das Curry mit Sojasauce abschmecken.
- Den Reis auf zwei Teller verteilen. Dazu das Curry, den Gurkensalat, die Ananas und den Spinat verteilen. Den Räuchertofu darüberstreuen. Mit Basilikum und Kokoschips servieren.
- Guten Appetit!