Zitronen Kokos Kuchen
Super sommerlicher, keksiger und schnell gemachter Kuchen mit ganz viel Zitrone und Kokos
Servings: 8 Stücke
Kochutensilien
- Springform mit 20 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Mehl
- 80 g Butter
- 30 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- ¼ TL Salz
- Schale einer halben Zitrone
Für die Füllung:
- 50 g Kokosraspel
- 50 g Mehl
- ¼ TL Backpulver
- 1 Ei
- 40 g Zucker
- 50 g gezuckerte Kondensmilch
- 1 EL Kokoslikör (15 g)
- Saft und Schale einer Zitrone
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Backpapier auskleiden.
- Für den Boden Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und (möglichst schnell) unterkneten. Den Teig in die Springform drücken.
- Die Form in den Ofen schieben und 15 Minuten backen.
- Zwischenzeitlich die Füllung machen. Dazu Kokosraspeln, Mehl, Backpulver und Zitronenschale vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem Zucker aufschlagen, dann die gezuckerte Kondensmilch, den Kokoslikör und 50 g Zitronensaft unterrühren. Alles zur Mehlmischung geben und gründlich verrühren.
- Die Füllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und die Form für 20 Minuten zurück in den Ofen schieben.
- Den Kuchen auskühlen lassen und (wenn nötig) im Kühlschrank lagern.
- Guten Appetit!