Zitronen Kokos Kuchen
Dieser keksige Kuchen mit Kokos und ganz viel Zitrone schmeckt super sommerlich.
Und ist dazu ganz einfach und schnell gemacht. Der Boden ist ein krümeliger Shortbread-Boden mit Zitronenschale und Vanille. Dafür sollte die Butter am besten kalt sein und der Teig nicht lange geknetet werden. Dann schmeckt er nämlich wunderbar mürbe.
Die Füllung bringt dazu dann ein bisschen knatschige Feuchtigkeit. Dafür sorgt zum einen die gezuckerte Kondensmilch. Und zum anderen eine große Portion Zitronensaft. Ein bisschen Kokoslikör bringt dazu nicht nur noch mehr Kokosgeschmack mit, sondern macht die Füllung auch lockerer. Und Struktur geben dann Kokosraspel, weißer Zucker und ein bisschen Mehl. So hält sich dieser Kuchen auch ein paar Tage im Kühlschrank – und lässt sich daher wunderbar vorbereiten. Und auch transportieren! Perfekt also als Nachtisch für ein großes Picknick.
Zitronen Kokos Kuchen
Kochutensilien
- Springform mit 20 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Mehl
- 80 g Butter
- 30 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- ¼ TL Salz
- Schale einer halben Zitrone
Für die Füllung:
- 50 g Kokosraspel
- 50 g Mehl
- ¼ TL Backpulver
- 1 Ei
- 40 g Zucker
- 50 g gezuckerte Kondensmilch
- 1 EL Kokoslikör (15 g)
- Saft und Schale einer Zitrone
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Backpapier auskleiden.
- Für den Boden Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und (möglichst schnell) unterkneten. Den Teig in die Springform drücken.
- Die Form in den Ofen schieben und 15 Minuten backen.
- Zwischenzeitlich die Füllung machen. Dazu Kokosraspeln, Mehl, Backpulver und Zitronenschale vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem Zucker aufschlagen, dann die gezuckerte Kondensmilch, den Kokoslikör und 50 g Zitronensaft unterrühren. Alles zur Mehlmischung geben und gründlich verrühren.
- Die Füllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und die Form für 20 Minuten zurück in den Ofen schieben.
- Den Kuchen auskühlen lassen und (wenn nötig) im Kühlschrank lagern.
- Guten Appetit!
Ein Rezept für eine klassische Zitronentarte gibt es hier übrigens auch schon.
Beste Grüße aus meiner Küche!