Zwetschgentorte mit Orangen, Mandeln und weißer Schokolade
Herrlich intensive, cremige und wunderbar herbstliche Torte mit Mandelbiskuit, Zwetschgenkompott, Orangen-Mascarpone-Creme, Zwetschgenmousse und Cornflakes-Knusperboden
Servings: 8 Stücke
Kochutensilien
- Silikonform mit 16 cm Durchmesser z. B.
Tortaflex - Springform mit 20 cm Durchmesser
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für das Zwetschgen-Kompott:
- 400 g Zwetschgen
- 100 g brauner Zucker
- 25 g Orangensaft
- ½ Zimtstange
- 1 Kardamomkapsel
- ½ TL Agar-Agar
Für die Orangen-Creme:
- 100 g Mascarpone
- 50 g Orangensaft
- Schale einer Orange
- 50 g Zucker
- 5 g Speisestärke
- ¼ TL Agar-Agar
- 1 Prise Vanille
- 1 Ei
Für den Mandel-Biskuit:
- 50 g Mehl
- 35 g gemahlene Mandeln
- 35 g brauner Zucker
- 10 g Honig
- 1 Ei
- 15 g Butter
- 2 g Backpulver
- ¼ TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Knusperboden:
- 50 g weiße Schokolade
- 35 g Cornflakes
- 15 g gehackte Mandeln
- 25 g Mandelmus
Für das Zwetschgen-Mousse:
- 150 g Zwetschgenkompott (siehe oben)
- 50 g gefriergetrocknete Zwetschgen (gibt es bei KoRo)
- 200 g Sahne
- 50 g weiße Schokolade
- 40 g brauner Zucker
- 1 TL Agar-Agar
Für die Deko:
- lila Velvetspray z. B.
dieses - goldene Knusperperlen
Anleitungen
Für das Zwetschgen-Kompott:
- Die Zwetschgen waschen, entkernen und fein würfeln. Zusammen mit dem Zucker, dem Orangensaft und der Zimtstange aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Zimtstange entfernen und 150 g Kompott abwiegen und in den Kühlschrank stellen. Den Rest grob pürieren. Den Kardamom aus der Kapsel befreien, mörsern und zum Kompott geben. Das Agar-Agar unterrühren.
- Das Kompott noch einmal unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann in die Tortaflexform geben, glatt streichen und einfrieren.
Für die Orangen-Creme:
- Das Ei in eine ofenfeste Schüssel geben und etwas verrühren. Zucker, Agar-Agar und Speisestärke vermengen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Orangensaft, Orangenschale, Zuckermischung und Vanille in einen kleinen Topf geben und aufkochen, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann in hohem Strahl zum aufgeschlagenen Ei geben, dabei kräftig rühren.
- Alles zurück in den Topf geben und 10 Minuten erhitzen (nicht kochen), bis es etwas eindickt.
- Die Mascarpone leicht aufschlagen. Dann das Orangencurd unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Auf das Zwetschgenkompott in die Tortaflexform gießen und wieder einfrieren.
Für den Mandel-Biskuit:
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit einem Backpapier auslegen.
- Das Ei trennen. Die Butter schmelzen. Das Eiweiß steif schlagen.
- Das Eigelb mit dem Zucker und dem Honig hell aufschlagen. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und gemahlene Mandeln vermischen und unterheben. Das Eiweiß unterheben, dann die Butter unterrühren.
- Alles in die Springform geben, glatt streichen und 15 Minuten backen.
Für die Knusper-Schicht:
- Die Cornflakes und die Mandeln (am besten in einem Mixer) gut zerkleinern.
- Die weiße Schokolade schmelzen und mit dem Mandelmus und den zerbröselten Cornflakes/Mandeln vermischen. Zwischen zwei Backpapieren zu einer dünnen Schicht ausrollen (zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 20 cm). In den Kühlschrank legen.
Für das Zwetschgen-Mousse:
- Die gefriergetrockneten Zwetschgen zusammen mit dem Zucker und dem Zwetschgenkompott fein pürieren. Dann in einen kleinen Topf geben und mit dem Agar-Agar vermischen.
- Auf mittlerer Stufe unter Rühren etwa 5 Minuten erhitzen.
- Die weiße Schokolade Schmelzen und unterrühren. Die Sahne aufschlagen und ebenfalls unterrühren.
Aufbau:
- Einen Großteil des Zwetschgen-Mousse in die Vinile-Silikonform gießen. Die Form ein paar Mal auf den Küchentisch knallen, damit sich das Mousse gut verteilt. Die Zwetschgen-Orangen-Einlage aus dem Gefrierfach holen und umgedreht in das Zwetschgenmousse drücken. Das restliche Mousse in der Form verteilen.
- Dann den Mandel-Biskuit in die Form drücken. Zum Schluss das obere Backpapier vom Knusperboden lösen und den Boden kopfüber auf die Form drücken. Die Torte für mindestens 8 Stunden einfrieren.
- Die Torte aus der Silikonform lösen und noch gefroren mit dem Velvet-Spray einsprühen (ich mache das immer in der Spülmaschine, dann ist die Sauerei überschaubar).
- In etwa 4 Stunden auftauen lassen, dann mit Goldperlen verzieren und servieren. Die Torte hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
- Guten Appetit!