Ofenkartoffeln mit Paprika und Rucola
Ich habe mal wieder Ofenkartoffeln gemacht.
Herrlich knusprige, saftige, sommerlich-aromatische Ofenkartoffeln mit super herzhafter Paprika-Tomaten-Sauce. Und frischem Rucola und krachend-glücklich machenden Croutons. Damit ist dieses Gericht ein absolut großartiges Essen für graue Sommertage.
Es schmeckt nämlich super frisch durch ordentlich Anis und herrlich mediterran durch viel frischen Oregano. Außerdem ist es perfekt herzhaft durch ordentlich getrocknete Tomaten und knackigen Rucola. Und ein bisschen Chili-scharf. Die großartigen, frisch gemachten und damit herrlich aromatischen Croutons verleihen dem Gericht schließlich nicht nur den perfekten Biss, sondern machen es auch gleich noch super interessant. Und schwupps sieht die Welt schon wieder sonniger und schöner aus!
Ofenkartoffeln mit Paprikagemüse, Rucola und Croutons
Zutaten
Für die Ofenkartoffeln:
- 600 g Kartoffeln
- 25 g Speisestärke
- 20 g Olivenöl
- ½ TL Salz
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Anis
Für das Paprikagemüse:
- 1 Paprika (130 g)
- 30 g getrocknete Tomaten
- 1 Dose Tomaten (400 g)
- 15 g Olivenöl (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
- 20 g frischer Oregano
- ¼ TL Chilipulver (zum Beispiel Piment d'Espelette)
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
Für das Topping:
- 50 g Rucola
- 2-3 Scheiben Weißbrot
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier (oder einer Dauerbackfolie) auslegen.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In einer großen Schüssel mit der Speisestärke vermischen.
- Die Anissamen mörsern und mit Salz, Thymian und Olivenöl vermischen. Zu den Kartoffeln geben und so lange unterrühren, bis alle Kartoffeln rundherum eingeölt sind. Auf dem Backblech verteilen (die Kartoffelwürfel sollten sich nicht stapeln, sonst werden sie nicht knusprig) und für 40 Minuten in den Ofen schieben. Zwischendurch einmal wenden.
- Währenddessen die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Die getrockneten Tomaten hacken. Den Oregano waschen und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Den Rucola waschen. Die Weißbrotscheiben grob würfeln.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin anbraten, bis sie leicht braun und herrlich knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen.
- Die Paprika in der noch immer heißen Pfanne anbraten und nach 3 Minuten die getrockneten Tomaten dazugeben. Dann mit den Dosentomaten ablöschen und noch 100 mL Wasser dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
- Von der Herdplatte ziehen und mit Chilipulver, Muskatnuss und Salz abschmecken. Den Oregano unterrühren.
- Die Kartoffelwürfel auf zwei Teller verteilen, das Paprikagemüse dazugeben und mit Rucola und Croutons toppen.
- Guten Appetit!
Noch mehr herrliche Ofenkartoffeln mit Tomaten gibt es hier – mit Minze, Feta und Garam Masala.
Beste Grüße aus meiner Küche!