Zucchini Sojaschnetzel und Kokosnudeln

Dieses Gericht mit fein geholbelter Zucchini, klebrig-knoblauchigen und angenehm scharfen Sojaschnetzeln und sanften, in Kokosmilch gekochten Nudeln schmeckt herrlich soulfoodig und wunderbar sommerlich.

Die Zucchini wird dabei durch das feine Hobeln wunderbar zart. Und hat durch das Anbraten in Olivenöl zudem eine leicht herbe Süße. Damit passt sie perfekt zu den super aromatischen Sojaschnetzeln. Die werden nämlich angebraten und dann mit einer Sauce aus Gochujang, viel Knoblauch, geröstetem Sesamöl, dunkler Sojasauce und etwas Zitronensaft gekocht. Ein bisschen Speisestärke sorgt dazu für eine herrlich klebrige Konsistenz und macht dieses Gericht so zu allerbestem Seelenfutter.

Abgerundet wird dann alles mit in Kokosmilch gekochten Nudeln. Sie werden durch etwas Knoblauch und Schalotte schön aromatisch, bleiben dabei aber angenehm sanft. Und bilden so einen perfekten Konstrast zu den intensiven Sojaschnetzeln und der herben Zucchini. Frischer Basilikum macht das Gericht schließlich super sommerlich. Und ein bisschen Sesam bringt noch etwas nussigen Crunch. Perfekt!

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Zucchini, Sojaschnetzel und Nudeln in Kokossauce

Wunderbar klebrige, leicht scharfe Sojaschnetzel auf in Kokosmilch gekochten Nudeln, hauchdünner Zucchini, ordentlich Knoblauch und mit viel frischem Basilikum

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Zutaten

Für die Sojaschnetzel:

• 100 g Soja Geschnetzeltes
• 2 Knoblauchzehen (6 g)
• 1 TL Gochujang (10 g)
• 20 g Reissirup
• 2 EL dunkle Sojasauce (30 g)
• 1 EL Sesamöl (geröstet) (15 g)
• 1 EL Zitronensaft (15 g)
• 1 EL Speisestärke (8 g)

Für die Kokos-Nudeln:

• 120 g chinesische Nudeln (oder Reisnudeln)
• 1 Schalotte (25 g)
• 1 Knoblauchzehe (3 g)
• 5 g Kokosöl
• 1 Dose fettreduzierte Kokosmilch (400 g)
• Salz

Außerdem:

• 2 Zucchini (450 g)
• 2 Frühlingszwiebeln (55 g)
• 10 g Olivenöl
• Salz
• 2 Zweige Basilikum
• 10 g Sesam

Anleitungen

• Die Sojaschnetzel in eine Schüssel geben und salzen. Dann nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
• Währenddessen die zwei Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit Gochujang, Reissirup, Sojsauce Sesamöl, Zitronensaft und Speisestärke vermischen. Wer gerne sehr scharf ist, passt die Menge an Gochujang entsprechend an.
• Die Zucchini waschen und fein hobeln, die Frühlingswiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotte und die letzte Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Frühlingszwiebeln darin 1 Minute anbraten. Die Zucchini dazugeben und 4-5 Minuten weiterbraten, bis sie anfängt, weich zu werden. Mit Salz abschmecken, aus der Pfanne nehmen und beseite stellen.
• Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen, Schalotte und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten anbraten. Die Kokosmilch dazugießen und salzen. Aufkochen lassen.
• Währenddessen die Sojaschnetzel in die (wieder heiße) Pfanne geben und 4 Minuten anbraten.
• Wenn die Kokosmilch kocht, die Nudeln dazugeben und 4 Minuten ziehen lassen (je nach Packungsanweisung kann der Herd nach 2 Minuten ausgeschaltet werden).
• Zwischenzeitlich die Soße über die Sojaschnetzel gießen, gut umrühren und 3 Minuten weiterbraten.
• Die Kokosnudeln auf zwei Teller verteilen. Zucchini und Sojaschnetzel dazugeben und alles mit Sesam und frischem Basilikum servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Wer die Konsistenz der Sojaschnetzel auch so großartig findet, dem lege ich noch dieses Rezept für sticky Tofu ans Herz.

Beste Grüße aus meiner Küche!