Grüner Spargel mit Hummus und Apfel
Ein herrlich aromatisches, super frühlingshaftes Gericht mit Ofenspargel, Kichererbsen-Mus und grünem Apfel.
Dieses Gericht schreit so laut Frühling, dass es es wirklich nicht zu überhören ist. Und das sollte man auch nicht, denn es ist unglaublich köstlich! Der grüne Spargel wird hier im Ofen mit Pecorino und Limettenschale überbacken. Damit bekommt er ein paar großartige Röstnoten und schmeckt außerdem herrlich würzig und frisch. Dazu passt dann ein cremiges Hummus mit Limettensaft, Sesamöl und Ahornsirup perfekt.
Ein bisschen grüner Apfel bringt außerdem etwas zusätzliche Frische mit. Und die Chilischote sorgt dann nicht nur für hübsche Farbtupfer, sondern durch ihre Schärfe auch für eine angenehme Tiefe. Der Mohn bringt dann nochmal einige nussige Komponenten und etwas Herbe mit. Und so fehlt schließlich nur noch ein bisschen knuspriges Brioche!
Da sich das Essen ganz wunderbar vorbereiten lässt, kann man auch Gäste herrlich damit beglücken. Wie wäre es also zum Beispiel an Ostern?
Grüner Spargel mit Kichererbsenmus und grünem Apfel
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für den Spargel:
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 40 g Pecorino
- Schale einer Limette
Für das Hummus:
- 1 Dose Kichererbsen (265 g)
- 60 g Tahin
- 1 EL Sesamöl (geröstet) (12 g)
- 1 TL Ahornsirup
- Saft einer Limette (30 g)
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Salz
Außerdem:
- ½ grüner Apfel (80 g)
- 10 g rote Chilischote
- 10 g Mohn
- Saft einer halben Limette (12 g)
- 40 g Brioche
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen.
- Den Spargel waschen und die hölzernen Enden abschneiden. Auf dem Backblech verteilen und mit dem Öl begießen und salzen und pfeffern. Für 10 Minuten in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich den Pecorino fein reiben und mit der Limettenschale vermengen.
- Die Kichererbsen abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen und beiseite stellen. Dich Kichererbsen mit dem Tahin, Sesamöl, Ahornsirup, Limettensaft und Kreuzkümmel pürieren. Bei Bedarf etwas Kichererbsenwasser dazugeben, bei mir waren das knapp 60 mL. Mit Salz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen.
- Den Pecorino auf dem Spargel verteilen und das Blech für 5-7 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.
- Zwischenzeitlich den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Mit dem Limettensaft und Mohn vermischen. Die Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Unterrühren.
- Das Brioche toasten und in grobe Würfel schneiden.
- Den Spargel auf den zwei Tellern verteilen, den Apfelsalat darüber geben. Mit dem Brioche servieren.
- Guten Appetit!
Grüner Spargel macht sich hier auch super in einem Fenchel-Curry.
Beste Grüße aus meiner Küche!