Avocado Risotto mit Spinat und Tomaten

Dieses super aromatische Risotto mit Avocado, Cherrytomaten und Pinienkernen schmeckt herrlich frühlingsfrisch, scharf und cremig.

Dass ich Risotto liebe, habe ich ja schon mal erwähnt. Und besonders gern mag ich es, wenn es super schlotzig, angenehm cremig und wunderbar aromatisch ist. So wie dieses vegane Risotto! Das durch ordentlich Chilipulver, Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel herrlich intensiv schmeckt. Und auch ganz schön scharf ist. Was dann nämlich perfekt zur cremigen, sanften Avocado und dem frischen Babyspinat passt.

Etwas Limette (als Schale und Saft) sorgt dazu für eine frische Spritzigkeit. Und macht das Gericht zu allerbestem, sonnenfesten Seelenfutter. So macht das nämlich auch noch großen Spaß, wenn es schön warm draußen ist! Frische Petersilie bringt dazu eine leicht herbe Note. Und die Pinienkerne sorgen schließlich für einen nussigen Crunch. Perfekt!

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Avocado Risotto mit Spinat, Cherrytomaten und Pinienkernen

Herrlich cremiges, angenehm scharfes und super aromatisches Risotto mit Avocado, Spinat, Cherrytomaten, Chili, Limette, Petersilie und gerösteten Pinienkernen

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit25 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Kochutensilien

• Mixer oder Pürierstab

Zutaten

• 150 g Risottoreis
• 1 Avocado (150 g)
• 100 g Cherrytomaten
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
• 30 g Pinienkerne
• 20 g frische Petersilie (mit Stielen gewogen)
• Saft einer Limette (15 g)
• Chili- oder Chili-Knoblauch-Öl
• Salz

Statt Brühe:

• 100 g frischer Babyspinat
• 2 Knoblauchzehen (8 g)
• 5 g Ingwer
• 500 g Wasser
• 1 EL Weißweinessig (18 g)
• 1 TL Salz
• Schale einer Limette

Anleitungen

• Den Spinat waschen und verlesen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob hacken.
• Den Spinat mit Knoblauch, Ingwer, Limettenschale, Salz und Essig pürieren, dann nach und nach das Wasser zufügen und weiter mixen, bis eine feine, knallgrüne Sauce entstanden ist. Beiseite stellen.
• Den Kreuzkümmel mörsern und mit dem Chilipulver mischen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Chilipulver dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann den Risottoreis unterrühren und weitere 2 Minuten braten.
• Mit einem Schluck vom Spinatwasser ablöschen. Gut rühren und warten, bis das Wasser vollständig verdampft bzw. aufgesogen ist. Dann einen weiteren Schluck Spinatwasser dazugeben. So weiter verfahren, bis alles Wasser verbraucht und der Reis al dente ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Dabei möglichst viel rühren – je doller man rührt, desto schlotziger wird das Risotto.
• Zwischenzeitlich die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen haben und herrlich duften. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und grob würfeln.
• Das Risotto mit Limettensaft und Salz abschmecken. Die Avocado und die Cherrytomaten unterrühren und das Risotto auf zwei Teller verteilen. Mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen und mit Chili-Knoblauch-Öl servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Beste Grüße aus meiner Küche!