Pimientos de Padron mit Burrata und Salat

Diese schnell gemachte Bowl mit Pimientos de Padron, cremiger Burrata und einem Paprika-Mais-Salat schmeckt super köstlich.

Und ist dazu ein perfektes Feierabendgericht! Es verbindet nämlich eine (einfache und schnell gemachte) Vorspeise und einen herzhaften, cremigen Salat direkt in einer Schüssel. Und das fühlt sich dann – finde ich – schon herrlich dekadent an. So kann man alles nervige herrlich schnell vergessen und ganz entspannt in den Abend starten.

Außerdem passen die scharf angebratenen, warmen kleinen Paprikaschoten einfach perfekt zur sanften und cremigen Burrata. Rote Paprika, Mais und getrocknete Aprikosen bringen dazu eine leichte Süße und eine bunte Sommerlichkeit. Und Mandeln und Cashewmus machen den Salat dann cremig-nussig und herrlich knackig. So perfekt!

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Pimientos de Padron mit Burrata und Salat

Super schnelle Bowl mit Paprika-Mais-Salat, getrockneten Aprikosen, Burrata und scharf angbratenen Pimientos de Padron

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

Für die Bowl:

• 200 g Pimientos de Padron
• 2 Kugeln Burrata (250 g)
• 35 g getrocknete Aprikosen
• 100 g Salat (z. B. Lollo rosso)
• 1 rote Paprika (290 g)
• 1 kleine Dose Mais (140 g)
• 25 g gehackte Mandeln
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• Salz (am besten grobes Meersalz)

Für das Dressing:

• 30 g Cashewmus
• 20 g Zitronensaft
• Salz, schwarzer Pfeffer

Anleitungen

• Das Cashewmus mit dem Zitronensaft und 1 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
• Die Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. In einer großen Schüssel mit dem abgetropften Mais und den gehackten Mandeln vermengen. Die getrockneten Aprikosen fein hacken und unterrühren. Das Dressing dazugeben und alles gut verrühren. Abschmecken.
• Die Burrata abtropfen lassen. Die Pimientos waschen und abtropfen lassen. Den Salat waschen und auf zwei Teller verteilen. Den Paprika-Salat darüber verteilen. Die Burrata in der Mitte platzieren.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pimientos dazugeben und unter Rühren von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz würzen und auf den beiden Tellern verteilen.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Und Burrata schmeckt auch mit Erbsen und Erdbeeren in diesem Salat ganz großartig.

Beste Grüße aus meiner Küche!