Reisnudeln mit Tomaten und Falafel
Diese superköstlichen, oh so sommerlichen Reisnudeln (oder Kritharaki, Orzo, Risoni…) schmecken einfach großartig.
Für die herzhafte Komponente sorgen hier Falafel. Und zwar Falafel aus dem Ofen. Die werden dank Backpulver herrlich fluffig und außen schön knusprig. Durch Cashewmus und Basilikum schmecken sie außerdem wunderbar mediterran und sommerlich frisch.
Damit passen sie perfekt zu den schlotzigen Reisnudeln und den frischen, leicht süßen Cherrytomaten. Oh diese Cherrytomaten! Die werden mit Knoblauch, Fenchel und Olivenöl in der Pfanne so großartig aromatisch. Und steuern zusätzlich eine herrliche Saftigkeit und eine schöne rote Farbe bei.
Fehlt nur noch ordentlich Basilikum und ein paar knackige Sonnenblumenkerne. Könnt ihr euch diesen unglaublichen Duft vorstellen? Nach ofen-gerösteten Kichererbsen, grünem Basilikum und saftigen, in der Sonne gereiften Tomaten? Nach Knoblauch, Fenchel, Kreuzkümmel und einem Hauch Zimt? Und schon kitzelt die Sonne auf der Nase. Perfekt!
Reisnudeln mit Tomaten, Basilikum und Falafel
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für die Falafel:
- 1 Dose Kichererbsen (240 g)
- 1 rote Zwiebel (60 g)
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- 25 g Petersilie (mit Stielen gewogen)
- 1 EL Olivenöl
- 15 g Cashewmus
- 1 EL Kichererbsenmehl (oder Semmelbrösel)
- 1 TL Backpulver
- 1 EL getrockneter Basilikum
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- ¼ TL Chilipulver (zum Beispiel Piment d'Espelette)
- ⅛ TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft (10 g)
- ½ TL Salz (4 g)
Für die Nudeln:
- 150 g Kritharaki – griechische Reisnudeln (oder Risoni bzw. Orzo)
- 225 g Cherrytomaten
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- ½ TL getrocknete Fenchelsamen
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- Saft und Schale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 15 g Basilikum (mit Stielen gewogen)
Anleitungen
Für die Falafel:
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier (oder einer Dauerbackfolie) auslegen.
- Für die Falafel die Kichererbsen abwaschen, abtropfen lassen und gut trocken tupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen und die Blätter von den Zweigen zupfen.
- 1 TL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
- Die Kichererbsen zusammen mit Zwiebel und Knoblauch und der Petersilie pürieren. Dann Cashewmus, Kichererbsenmehl, Backpulver, Basilikum, Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Zimt mixen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Die Masse zu kleinen Kugeln formen (besonders gleichmäßig geht das mit einem kleinen Eisportionierer, aber auch mit einem Löffel und den Händen klappt das prima) und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Mit dem restlichen Öl bepinseln und für 30 Minuten in den Ofen schieben, zwischendurch einmal wenden.
Für die Nudeln:
- Währenddessen die Reisnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Fenchelsamen mörsern. Den Basilikum waschen und grob hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tomaten darin etwa 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch und den Fenchel dazugeben und unterrühren. Mit Zitronenschale, etwa 15 g Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und unterrühren. Auf zwei Teller verteilen, mit Basilikum und Sonnenblumenkernen toppen. Die Falafel darauf verteilen und servieren.
- Guten Appetit!
Noch mehr köstliche Reisnudeln gibt es hier – mit Erbsen, Minze und Avocado.
Beste Grüße aus meiner Küche!