Minestrone mit Spinat und Tortellini
Diese herrlich aromatische Minestrone mit ganz viel Gemüse und sanften Tortellini ist allerbestes Seelenfutter gegen erste kühle Tage.
Ich habe hier getrocknete Bohnen verwendet, die über Nacht einweichen müssen. Und dann auch etwa 1 Stunde köcheln, bis sie weich sind. Daher ist es kein spontan kochbares Feierabendgericht und muss etwas geplant werden. Dafür wird man dann aber mit sanft bissfesten Bohnen in einer super aromatischen Suppe belohnt!
Lauch, Karotte und Sellerie sorgen dazu für erdige Tiefe, Tomaten und Zucchini bringen frische Süße. Frischer Spinat bringt noch etwas herbe Aromen mit. Und dazu passen dann das kräftige Pesto, der herzhafte Parmesan und die sanften Tortellini (meine waren mit Parmesanfüllung) perfekt. Fehlt nur noch ein bisschen Zitrone für die Frische und dann hat man es auch schon geschafft.
Und weil diese Minestrone tatsächlich ziemlich klassisch italienisch ist, passt sie ganz wunderbar zu Zorras aktuellem BlogEvent. Hier sucht sie nämlich Rezepte zum Thema „So isst Italien“. Und feiert damit ihren 22. Blog-Geburtstag. Herzlichen Glückwunsch!
Minestrone mit Tortellini
Zutaten
- 150 g getrocknete Wachtelbohnen (oder Borlotti Bohnen)
- 250 g Tortellini (frisch aus dem Kühlregal)
- 1 Stange Lauch (75 g)
- 3 Stangen Staudensellerie (110 g)
- 1 Karotte (120 g)
- 1 Zucchini (220 g)
- 4 Tomaten (180 g)
- 100 g frischer Babyspinat
- 60 g Parmesan
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 50 g Basilikumpesto
- Saft und Schale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Den Sellerie waschen, ggf. entfädeln und ebenfalls in (nicht zu feine) Halbmonde schneiden.
- Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden (nicht zu dünn, damit sie etwas Biss behalten), Die Zucchini waschen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, entstrunken und grob würfeln. Den Spinat waschen.
- Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Den Parmesan grob reiben.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Lauch, die Karotten und den Sellerie dazugeben und 5 Minuten anbraten. Dann die Bohnen dazugeben und mit 900 mL Wasser aufgießen. 50 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Zucchini und die Tomaten dazugeben und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich (aber noch angenehm bissfest) sind.
- Dann kräftig mit Salz würzen und die Tortellini dazugeben. 1 Minute ziehen lassen, dann Spinat, Pesto und die Hälfte vom Parmesan unterrühren. Mit Zitronenschale, etwa 20 g Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Parmesan servieren.
- Guten Appetit!
Auch mit weißen Bohnen lassen sich herrliche Suppen kochen, schaut mal hier.
Beste Grüße aus meiner Küche!