Belugalinsen mit Fenchel und Orange
Dieser Linsensalat mit angebratenem Fenchel und ordentlich Orange schmeckt herrlich frisch und sehr winterlich.
Und eignet sich zudem wunderbar als festliche Vorspeise! Er schmeckt nämlich sowohl lauwarm als auch kalt ganz köstlich und kann daher super vorbereitet werden. Aber auch als Hauptspeise ist er wunderbar – dann einfach die Mengen verdoppeln.
Der Fenchel wird hier kurz angebraten und mit etwas braunem Zucker karamellisiert. So bekommt er eine angenehm sanfte, aber noch leicht knackige Konsistenz. Und eine wunderbar winterliche, sanfte Süße. Damit passt er perfekt zu den schwarzen Belugalinsen, die ja auch noch etwas bissfest und leicht herb sind. Perfekt saftig und fruchtig-frisch wird der Salat dann mit ordentlich Orange. Der Saft bringt eine leichte Säure mit, während die Schale für eine schöne bittere Note sorgt. Abgerundet werden die Aromen dann durch Kreuzkümmel und Piment – sie bringen Tiefe und ein bisschen Wärme mit.
Fehlt nur noch ein bisschen Farbe! Also etwas frischer Dill für die Leichtigkeit und geröstete Pistazien für den nussigen Biss. Köstlich.
Belugalinsen mit Fenchel, Orange und Dill
Zutaten
- 80 g Belugalinsen
- 2 Fenchelknollen (450 g)
- 15 g getrocknete Cranberrys
- Saft und Schale einer Orange
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 EL brauner Zucker (10 g)
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Piment
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 4 Zweige Dill (15 g)
- 10 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
Anleitungen
- Die Belugalinsen waschen und nach Packungsanweisung in etwa 180 g Wasser aufkochen und dann bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel in 30 Minuten gar werden lassen.
- Währenddessen den Fenchel waschen, entstrunken und grob würfeln, Die Cranberrys grob hacken, den Dill waschen, von den Zweigen zupfen und ebenfalls grob hacken.
- Den Kreuzkümmel mörsern und mit der Orangenschale und ¼ TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Den Piment mörsern und die Orange auspressen. Die Pistazien grob hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fenchel dazugeben und 1 Minute anbraten. Dann mit dem Zucker bestreuen und 2 Minuten karamellisieren lassen. Den Piment dazugeben und alles mit 50 mL Orangensaft ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Belugalinsen abgießen und in der Schüssel mit der Orangenschale und den Cranberrys vermischen. Den Fenchel dazugeben und unterrühren. Auf zwei kleine Teller verteilen.
- Mit Dill und gerösteten Pistazien bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!
Noch so eine herrlich festliche Vorspeise ist dieser Feldsalat mit Orangen und Zimtdressing.
Beste Grüße aus meiner Küche!