29. März 2023

Colomba mit Kirschen und Schokolade

Colomba mit Kirschen und Schokolade
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Ostern naht – und was darf da neben Karottenkuchen auf keinen Fall fehlen? Genau, Hefegebäck! In diesem Fall eine italienische Colomba, die mit ordentlich Schokolade, getrockneten Kirschen und vielen Haselnüssen herrlich sanft, rund und köstlich schmeckt.

Das österliche Hefegebäck aus dem letzten Jahr (einen ukrainischen Kulitsch) habe ich mit getrockneten Aprikosen, Orangenblütenwasser, Mandeln und Pistazien gebacken. Diesmal wollte ich zur Abwechslung also mal in die andere Richtung gehen. Herrlich süß, luftig, fluffig und angenehm hefig ist auch diese Colomba geworden. Dazu aber auch wunderbar schokoladig-herb, sauer-fruchtig, intensiv nussig und ein bisschen frühlingshaft frisch.

Stellt euch also eine dick aufgeplusterte Taube vor, die dem kalten Wind trotzt und ihren Schnabel der morgendlichen Frühlingssonne entgegenreckt.

Colomba Pasquale – eine italienische Ostertaube

Die Zubereitung dieser Colomba ist dabei wirklich nicht kompliziert, dauert aber einige Zeit. Sie muss nämlich wirklich lange und oft gehen. Aber dadurch Gehen kommt nochmal ordentlich Geschmack in den Teig. Und außerdem hält sie so am Ende auch etwas länger. Den letzten Rest der Colomba haben wir nämlich erst am dritten Tag gegessen und da war er noch nicht zu trocken.

Beim nächsten Mal werde ich die getrockneten Sauerkirschen aber vorher in 1 EL Haselnusslikör einweichen. Das kann man einfach zusammen mit der Biga ansetzen und dann weiter nach Rezept verfahren. Dann wird die Colomba nämlich noch saftiger und intensiver, vermute ich. Im Rezept habe ich das so schon notiert!

Besonders viel Spaß macht es bei diesem Rezept, sich eine Tauben-ähnliche Form auszudenken. Ich finde, man kann die Taube hier kaum erahnen. Aber immerhin sieht es dem Original aus der Papierform nicht ganz unähnlich.

Die Idee für dieses herrliche Rezept hatte Zorra vom Kochtopf. Sie hat am Wochenende nämlich mal wieder zum Synchronbacken aufgerufen und so wurden gleich viele lustige Vögelkreaturen gebacken. Schaut unbedingt mal bei meinen Kolleg*innen vorbei! Die Formen sind nämlich absolut herrlich. Und die vielen Ideen zur Füllung klingen auch unglaublich köstlich:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Simone von zimtkringel
Caroline von Linal’s Backhimmel
Désirée von Momentgenuss
Sarah von Kinder, kommt essen!
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Tamara von Cakes, Cookies and more
Volker von Volkermampft
Tina von Küchenmomente
Nadja von Little Kitchen and more
Colomba mit Kirschen und Schokolade
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Colomba mit Kirschen, Schokolade und Haselnüssen

Herrlich luftiges, herb-schokoladiges und sauer-kirschiges, österliches Hefegebäck mit Haselnusskrokant
Vorbereitungszeit23 Stunden
Backzeit40 Minuten
Portionen: 8 Portionen

Zutaten

Biga

  • 120 g Mehl
  • 110 g kaltes Wasser
  • 1 Krümel Frischhefe (etwa reiskorngroß)

Teig

  • 300 g Mehl
  • 8 g Salz
  • 50 g geriebene Haselnüsse
  • 65 g Rohrohrzucker
  • 60 g Butter
  • 2 Eier (Größe L)
  • 1 Eigelb (das Eiweiß kommt ins Topping)
  • 12 g Frischhefe
  • 1 TL Vanillepaste
  • ½ TL Zimt
  • Schale einer Zitrone
  • 100 g Schokodrops (zartbitter)
  • 100 g getrocknete Sauerkirschen
  • 1 EL Haselnusslikör (optional)

Topping

  • 1 Eiweiß
  • 30 g Haselnussmus
  • 25 g Zucker
  • 25 g Haselnusskrokant

Anleitungen

Am Vorabend:

  • Alle Zutaten für die Biga in eine Schüssel geben, gut vermischen und zugedeckt 15 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Die getrockneten Sauerkirschen in eine kleine Schüssel geben, mit dem Haselnusslikör vermischen und abdecken.

Am Backtag:

  • Die Biga mit den Teigzutaten – abgesehen von den Kirschen und den Schokodrops – in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 12 Minuten verkneten. Dazwischen immer mal wieder den Teig vom Schüsselrand und -boden entfernen. Der Teig sollte am Ende der Knetzeit elastisch und geschmeidig sein.
  • Währenddessen die Sauerkirschen grob hacken. Zusammen mit der Schokolade unter den Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 2 bis 3 Stunden gut aufgehen lassen.
  • Dann den Teig in zwei Stücke teilen, das eine ist dabei etwas größer als das andere. Das größere Stück zu einer Rolle von etwa 25 cm formen und ein Ende etwas zuspitzen und abknicken. Das zweite Stück zu einer Rolle von etwa 18 cm Länge formen.
  • Die längere Rolle auf ein mit Backpapier (oder einer Backmatte) belegtes Backblech legen und mit der flachen Handkante in der Mitte etwas flachdrücken. Das kürzere Stück Teig darauf legen, die beiden Enden etwas flachdrücken und mit einem Messer leicht einschneiden. Das längere Stück am einen Ende ebenfalls etwas abflachen und einmal einschneiden.
  • Die Colomba abdecken und noch einmal etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 190 °C vorheizen und Eiweiß, Haselnussmus und Zucker für das Topping gut verrühren.
  • Das Topping auf der Colomba verteilen und mit Haselnusskrokant bestreuen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben, dann die Hitze auf 175 °C reduzieren und weitere 20-30 Minuten backen. In den letzten 10-15 Minuten mit Folie abdecken, damit der Vogel nicht verbrennt. Die fertige Colomba ist goldbraun und ein in die Mitte eingeführtes Thermometer sollte 87 °C anzeigen.
Gericht: Brot & Brötchen, Brunch
Keyword: aus dem Ofen, Haselnüsse, Hefe, Ostern, Sauerkirschen, Schokolade, vegetarisch

Beste Grüße aus meiner Küche!

Filed Under: Brot & Brötchen, Kuchen & Tartes

6 thoughts on “Colomba mit Kirschen und Schokolade”

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