Enchiladas mit Fenchel und Zucchini
Diese super sommerlichen Enchiladas mit Fenchel, Zucchini, Basilikum und Erdbeeren schmecken herrlich frisch und aromatisch.
Und sind durch viel geschmolzenen Mozzarella und eine intensive Spinat-Basilikum-Béchamel-Sauce außerdem allerbestes Seelenfutter. In der Füllung verstecken sich also neben Fenchel und Zucchini auch Mais und etwas Frischkäse. Und herrlich sommerlich und angenehm aromatisch wird sie außerdem durch etwas Rosmarin und ein bisschen Zitronenschale. Dazu passt die Béchamel mit etwas frischem Babyspinat und ganz viel Basilikum dann absolut großartig. Sie bringt nämlich nicht nur etwas Farbe auf den Teller, sondern rundet den Geschmack auch perfekt ab. Und macht die Enchiladas herrlich cremig.
Und dazu gibt es dann eine köstliche, knallrote Salsa. Dafür bilden Sommertomaten die perfekte Basis. Getrocknete Tomaten machen sie zusätzlich angenehm herzhaft. Und ein paar Erdbeeren bringen eine fruchtige Süße und feine Säure mit. Abgeschmeckt mit rosa Pfefferbeeren, Limettenschale und etwas Paprikapulver ergänzt sie die Enchiladas dann schließlich (auch optisch) großartig.
Sommer-Enchiladas mit Fenchel, Mais und Erdbeer-Salsa
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 2-6 Wraps (je nach Größe und Hunger)
- 30 g geriebener Mozzarella
Für die Füllung:
- 1 Fenchelknolle (200 g)
- 1 Zucchini (150 g)
- 140 g Mais (aus der Dose)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 60 g Frischkäse
- Schale einer halben Zitrone
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL granulierte Zwiebeln
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 100 g geriebener Mozzarella
Für die Spinat-Basilikum-Sauce:
- 30 g frischer Babyspinat
- 25 g Basilikum (mit Stielen gewogen)
- 200 g Milch
- 12 g vegane Butter
- ½ EL Mehl (6 g)
- 1 Prise Muskatnuss
- ¼ TL Salz
Für die Erdbeer-Tomaten-Salsa:
- 5 Erdbeeren (55 g)
- 2 Tomaten (125 g)
- 1 getrocknete Tomate (7 g)
- Schale einer halben Limette
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- ¼ TL Salz
Anleitungen
- Den Spinat waschen und verlesen, den Basilikum waschen und von den Zweigen zupfen. Beides mit der Milch fein pürieren.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann das Mehl einrühren. Nach und nach die grüne Milch unterrühren, dann einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Den Fenchel waschen und fein würfeln (den harten Strunk ggf. rausschneiden). Die Zucchini waschen und ebenfalls fein würfeln. Den Mais gut abtropfen lassen.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Dann den Fenchel unterrühren und drei Minuten anbraten. Die Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Den Mais dazugeben und gut unterrühren.
- Den Frischkäse unterrühren und mit einem großzügigen Schluck Wasser (etwa 80 g) ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Zitronenschale, Rosmarin, granulierter Zwiebel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln. Je nach Anzahl der Wraps einen entsprechenden Teil der Füllung in die Mitte eines Wraps geben und mit Mozzarella bestreuen. Die Seiten zusammenklappen, dann alles aufrollen und in die Auflaufform legen. Jetzt alle Wraps und alle Füllung verbrauchen.
- Die Spinat-Basilikum-Sauce darüber gießen, mit etwas Mozzarella bestreuen und für 15 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen die Tomaten und die Erdbeeren waschen und sehr klein schneiden. Die getrocknete Tomaten ebenfalls sehr fein schneiden und alles gut verrühren. Mit Limettenschale, rosa Pfefferbeeren, Paprikapulver und Salz abschmecken.
- Die Enchiladas mit der Salsa servieren.
- Guten Appetit!
Erdbeeren und Spinat passen übrigens auch in dieser baked Feta Pasta ganz wunderbar zusammen.
Beste Grüße aus meiner Küche!