Nachos mit Bohnen, Tomaten und Eiern

Dieses super aromatische Frühlingsgericht mit Maischips, Borlotti Bohnen, Cherrytomaten, viel Limette und ordentlich Käse ist allerbestes Soulfood.

Und außerdem ist es auch super einfach und ganz fix gemacht! Die Bohnen kommen hier nämlich praktischer Weise aus der Dose. Und werden anschließend mit getrockneten Tomaten und Frühlingszwiebeln vermengt. Dazu kommt dann ordentlich Limettenschale für die Frische und Knoblauch und Cayenne für die würzige Schärfe. Und mit Zimt und Koriander schmeckt das Ganze schließlich herrlich rund.

Darauf kommen dann saftige Cherrytomaten und ordentlich frisch geriebener Cheddar. Zwei Eier sorgen außerdem für nochmal mehr herrliches Umami. Und für eine perfekte (nämlich schlotzig-knusprige) Konsistenz. Fehlen nur noch ein paar knackige Erdnüsse und etwas herber, grüner Basilikum. So perfekt!

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Nachos mit Bohnen, Tomaten, Cheddar, Spiegeleiern und Erdnüssen

Herrlich soulfoodige, frühlingshafte und aromatische Nachos mit Borlotti Bohnen, saftigen Tomaten, viel Limette, samtigen Eiern, ordentlich Cheddar und frischem Basilikum

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Backzeit10 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 125 g Tortilla Chips

Für die Bohnen:

• 1 Dose Borlotti Bohnen (240g) – es gehen natürlich auch andere Dosen-Bohnen!
• 35 g getrocknete Tomaten
• 3 Knoblauchzehen (9 g)
• 4 Frühlingszwiebeln (40 g)
• Schale einer Limette
• 1 TL Koriander
• ½ TL Cayennepfeffer
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Salz

Außerdem:

• 130 g Cherrytomaten
• 100 g Cheddar
• 2 Eier
• 15 g geröstete Erdnüsse
• 3 Zweige Basilikum

Anleitungen

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Tortilla Chips in eine große Auflaufform verteilen.
• Die Bohnen abtropfen lassen und in eine Rührschüssel geben. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und dazugeben. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen schneiden. Beides zusammen mit der Limettenschale unter die Bohnen rühren.
• Die Bohnen mit Koriander, Cayenne, Zimt und Salz abschmecken und über den Chips verteilen.
• Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Über den Chips verteilen. Den Cheddar reiben und gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
• Die Eier aufschlagen und auf die Bohnen gleiten lassen. Die Form für etwa 8-10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen und das Eiweiß fest geworden ist.
• Zwischenzeitlich den Basilikum waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Die Nachos mit Basilikum und Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Die Kombination aus Bohnen, Limettenschale, Mais und Cheddar begegnet mir auf amerikanischen Blogs sehr häufig. Und so passt dieses Rezept ganz wunderbar zum aktuellen BlogEvent bei Zorra. Hier sucht Gabi (USA kulinarisch) nämlich gerade amerikanisch inspirierte Gerichte. Ich bin schon ganz gespannt auf die Zusammenfassung!

Erdnüsse und Cheddar passen übrigens auch in diesem Süßkartoffelburger ganz herrlich zusammen.

Beste Grüße aus meiner Küche!