Reisnudelsalat mit frittiertem Tofu
Dieser wunderbar frische, lauwarme Reisnudelsalat mit Zitronensauce und Pistazien schmeckt perfekt nach Frühling.
Und so köstlich! Knackige Edamamekerne, leicht süße, geraspelte Karotte und lange, dicke Reisnudeln bilden hier die Basis. Dazu kommen frittierter Tofu und frischer Babyspinat. Und leicht scharfe Mungbohnensprossen, herzhafte Champignons und ganz viel frische Minze. Eine wunderbar aromatische, angenehm scharfe Soja-Zitronensauce macht den Salat dann herrlich rund. Und lässt die Sonne (die sich hier leider gerade wieder hinter dicken grauen Wolken versteckt) auf den Teller.
Fehlen nur noch ein paar geröstete Pistazienkerne, die den Salat dann nicht nur super spannend machen, sondern auch noch einen schönen Crunch mitbringen. Und schon ist dieses fixe Feierabendgericht fertig!
Lauwarmer Reisnudelsalat mit frittiertem Tofu und Edamame
Zutaten
- 100 g Reisnudeln (Tagliatelle aus Reismehl)
- 170 g frittierter Tofu
- 4 Karotten (150 g)
- 150 g Champignons
- 150 g Edamame (TK)
- 100 g frischer Babyspinat
- 100 g Mungbohnensprossen
- 10 Zweige Minze (12 g)
- 8 g Kokosöl
- Salz
Für die Zitronen-Sauce:
- 10 g Ingwer
- 10 g helle Misopaste
- 30 g Sojasauce
- 15 g Agavendicksaft
- 15 g Sriracha
- Saft und Schale einer Zitrone
- 1 EL Speisestärke (10 g)
Topping:
- 25 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
Anleitungen
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Währenddessen den frittierten Tofu halbieren oder vierteln. Die Karotten schälen und grob raspeln. Die Champignons putzen und grob würfeln. Den Spinat und die Mungbohnensprossen waschen und abtropfen lassen.
- Die Edamame nach Packungsanweisung in der Mikrowelle oder in kochendem Salzwasser auftauen.
- Für die Sauce den Ingwer fein reiben. mit der Mispoaste verrühren, dann Sojasauce, Agavendicksaft und Sriracha unterrühren. Mit Zitronenschale und 35 g Zitronensaft vermischen. Zum Schluss einen EL Speisestärke unterrühren (so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind).
- Die Reisnudeln 3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Zwischenzeitlich Das Kokosöl in einer sehr großen Pfanne oder noch besser einem Wok erhitzen. Die Champignons darin 3 Minuten anbraten. Dann die Karotten zugeben und eine weitere Minute braten.
- Die Edamame dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Dann die Sauce nochmal gut durchrühren und dazugeben. Den frittierten Tofu unterrühren. 2 Minuten weiterbraten.
- Die Mungbohnensprossen unterrühren, nach einer Minute die Reisnudeln dazugeben und unterrühren. Weitere 2 Minuten vor sich hinköcheln lassen.
- Dann den Spinat unterrühren, die Minze dazugeben und alles abschmecken.
- Auf zwei Teller verteilen, mit Pistazienkernen bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!
Eine Reisnudelbowl in der Sommer-Version gibt es hier – mit Kokos und Mango. Und Edamame und Pilze passen auch großartig zu Feldsalat und Zucchini.
Beste Grüße aus meiner Küche!