Grüner Spargel mit Tofu und Rhabarber

Wunderbar leichte, frühlingshafte Bowl mit grünem Spargel, Rhabarber, Tofu und Erdnüssen.

Dieses herrlich einfache Gericht mit grünem Spargel und Rhabarber aus dem Ofen schmeckt super frisch und köstlich. Der Tofu wird gerieben und so im Ofen leicht knusprig. Das passt ganz wunderbar zum etwas sauren, weichen Rhabarber und zum grasigen Spargel. Ein bisschen Gurke sorgt dann für eine frühlingshafte Frische, Sprossen bringen außerdem eine herbe Erdigkeit mit. Dazu passt ein herzhaft-süßes Dressing aus Sojasauce, Tamarinde und Ahornsirup perfekt. Fehlen nur noch ein paar Erdnüsse für den Crunch und etwas Reis für die Basis.

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Grüner Spargel mit Tofu und Rhabarber

Herrlich frühlingshafte Bowl mit grünem Spargel, Tofu, Gurke, Limette und Rhabarber auf Reis

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit35 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 150 g Reis
• 300 g grüner Spargel
• 3 Stangen Rhabarber (280 g)
• 200 g Tofu
• 100 g Salatgurke
• 50 g Sprossen
• 20 g geröstete Erdnüsse
• Salz

Für das Dressing:

• 30 g Sojasauce
• 20 g Tamarinde
• 15 g Ahornsirup
• 20 g Olivenöl
• Saft und Schale einer halben Limette
• Salz, schwarzer Pfeffer

Anleitungen

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie auslegen. Den Reis nach Packungsanweisung waschen und in Salzwasser gar kochen.
• Zwischenzeitlich den Tofu grob reiben und auf dem Blech verteilen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.
• Währenddessen den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden (oder abbrechen) und bei Bedarf schälen. Den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in dicke Scheiben schneiden.
• Das Blech aus dem Ofen holen, den Tofu etwas zusammenschieben und Spargel und Rhabarber ebenfalls auf dem Blech verteilen. Alles kräftig salzen und das Blech für 15 Minuten zurück in den Ofen schieben.
• Zwischenzeitlich die Gurke waschen und grob würfeln. Die Sprossen waschen und trocken schütteln. Die Erdnüsse grob hacken.
• Sojasauce, Tamarinde, Ahornsirup, Olivenöl, Limettenschale und 10 g Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 30g von der Sauce mit dem Tofu vermengen. Den Reis auf zwei Teller verteilen, Tofu, Spargel und Rhabarber dazugeben. Mit Gurke, Sprossen und Erdnüssen toppen. Das restliche Dressing darüber gießen.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Rhabarber und grüner Spargel passen auch hier schon super zusammen – ebenfalls aus dem Ofen, da aber mit Halloumi und Kartoffeln.

Beste Grüße aus meiner Küche!