Belugalinsen Eintopf mit Maracuja
Dieser herrlich sommerliche, lauwarme Eintopf mit nussigen Belugalinsen, Tomate, Spinat, Nektarine und Maracuja schmeckt wunderbar frisch und leicht.
Und ist dazu ganz einfach gemacht. Die Belugalinsen werden dafür in Maracujasaft gekocht. Und schmecken so ganz großartig fruchtig, leicht süß und super sommerlich. Dazu passen frische Tomaten, etwas herber Spinat und saftige Nektarine dann perfekt. Abgerundet wird das Gericht schließlich mit cremiger Kokosmilch, frischem Basilikum und gerösteten Pistazien. Und schon hat man ein köstliches, schnell gemachtes Abendessen für fröhliche Enden von heißen Sommertagen.
Belugalinsen-Eintopf mit Spinat und Maracuja
Herrlich sommerlicher, lauwarmer Eintopf mit nussigen Belugalinsen, frischem Spinat, Tomaten, Nektarine, Maracuja, Kokos, Limette, Basilikum und gerösteten Pistazien
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Belugalinsen
- 50 g frischer Babyspinat
- 4 Tomaten (170 g)
- ½ Nektarine (65 g)
- 150 g Maracujasaft
- 150 mL Kokosmilch
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- Schale einer Limette
- Salz
- 5 g Basilikum
- 20 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
Anleitungen
- Die Belugalinsen waschen und mit 150 g Wasser und dem Maracujasaft in etwa 30 Minuten gar kochen.
- Währenddessen die Tomaten waschen und grob würfeln. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Nektarine waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Basilikum waschen und grob hacken. Die Pistazien grob hacken.
- Die Belugalinsen kräftig salzen und die Kokosmilch unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich die rosa Pfefferbeeren mörsern und in einer großen Schüssel mit den Tomaten, dem Spinat, der Nektarine, der Muskatnuss und der Limettenschale vermischen. Die Belugalinsen unterrühren und abschmecken.
- Auf zwei Teller verteilen und mit Basilikum und Pistazien bestreuen.
- Guten Appetit!
Belugalinsen und Spinat schmecken hier auch schon großartig zu Mango und Paneer.
Beste Grüße aus meiner Küche!