Kartoffel Pilz Eintopf mit Oliven und Eiern
Dieser knallgelbe Eintopf mit Kartoffeln, Kräuterseitlingen, Oliven und wachsweichen Eiern schmeckt herrlich aromatisch.
Angelehnt ist er an das peruanische Aji de Gallina. Und bringt daher nicht nur Farbe, sondern auch ordentlich Kohlenhydrate auf den Frühlingsteller. So schmeckt dieser Eintopf dann herrlich würzig und rund. Und macht dazu richtig glücklich – ganz besonders zum Beispiel nach einem langen (Oster-)Spaziergang. Wenn man die ersten Sonnenstrahlen ausgenutzt hat und endlich mal wieder so richtig lange an der frischen Luft war. Und dann etwas durchgefroren und sehr hungrig nach Hause kommt.
Besonders köstlich finde ich hier das geröstete Brot. Das mit ordentlich Knoblauch, Kurkuma und Kreuzkümmel eine wunderbar intensive Basis ergibt. Dazu kommen Zwiebeln, Karotten und Sellerie und Kartoffeln und Pilze. Und dann wird das alles mit Kondensmilch abgelöscht, die die Komponenten wunderbar vereint und eine schöne Sanftheit mitbringt. Eine Chilischote sorgt zudem für eine leichte Schärfe. Und Oliven bringen dann eine leicht bittere Note mit. Das Ei sorgt schließlich für richtig viel umami und eine perfekte Konsistenz. Köstlich!
Kartoffel Pilz Eintopf mit Oliven und Eiern
Zutaten
- 100 g Reis
- 1 Karotte (50 g)
- ¼ Knollensellerie (200 g)
- 2 Kartoffeln (250 g)
- 225 g Kräuterseitlinge
- 75 g schwarze Oliven (Kalamata z. B., entsteint)
- 1 rote Zwiebel (30 g)
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- ½ rote Chilischote (10 g)
- 2 Scheiben Toast (55 g)
- 200 g Kondensmilch
- 1 EL Olivenöl (15 g)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- 2 Eier
Anleitungen
- Die Karotte, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Die Kräuterseitlinge putzen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Die Eier in etwa 8 Minuten wachsweich kochen.
- Zwischenzeitlich die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Oliven halbieren. Das Toastbrot grob würfeln. Den Kreuzkümmel mörsern und mit dem Kurkuma vermischen.
- Das Toastbrot in einem großen Topf ohne Fett anrösten, bis es goldbraun ist. Dann Kurkuma und Kreuzkümmel und das Öl dazugeben und gut verrühren. Die Zwiebel dazugeben und 1 Minute anbraten. Dann den Sellerie in den Topf geben und eine weitere Minute braten.
- Die Karotte dazugeben und gut umrühren. Dann die Kartoffel unterrühren und 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch unterrühren, dann die Pilze dazugeben und 2 Minuten weiter braten.
- Alles kräftig salzen, gut verrühren und dann mit der Kondensmilch ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen, dann nochmal 250 g Wasser dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Zwischenzeitlich die Eier pellen und halbieren.
- Die Oliven und die Chilischote unterrühren und alles abschmecken.
- Mit Reis und gekochten Eiern servieren.
- Guten Appetit!
Reis und Oliven sind auch in diesem Salat mit Avocado und Tomaten eine großartige Kombination.
Beste Grüße aus meiner Küche!