Kartoffelstampf mit Ofentomaten
Diese Sommerbowl mit nussigem Kartoffelstampf, aromatischen Ofentomaten, Mandeljoghurt, Rucola und Sonnenblumenkernen schmeckt herrlich leicht und frisch.
Der Kartoffelstampf wird dabei durch den Mandeljoghurt so besonders fluffig und leicht. Und schmeckt mit Knoblauch und Kreuzkümmel außerdem angenehm sommerlich und sehr aromatisch. Dazu passen die mit viel Sumach und Olivenöl im Ofen gebackenen Tomaten dann perfekt. Sie bringen nämlich eine herrliche Säure, Süße und ganz viel Umami mit. Und machen das Gericht so direkt zu einem großartigen Seelenfutter.
Das Dressing aus Mandeljoghurt, ordentlich Zitrone und etwas Granatapfelsauce rundet die Bowl dann perfekt ab. Und macht das Gericht wunderbar saftig und cremig. Dann fehlt schließlich nur noch etwas herber, kräftiger Rucola und ein paar knackige Sonnenblumenkerne. Perfekt also, um noch schnell die guten Tomaten zu genießen – und dabei das Drumherum ein bisschen zu vergessen.
Kartoffelstampf mit Ofentomaten und Mandelsauce
Zutaten
Für die Ofentomaten:
- 350 g Cherrytomaten (oder kleine Strauchtomaten)
- 1 EL Olivenöl (15 g)
- 1 EL Sumach
- ¼ TL Salz
Für den Kartoffelstampf:
- 500 g Kartoffeln
- 130 g Mandeljoghurt
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- ¼ TL Kreuzkümmel
- Salz
Für die Mandelsauce:
- 150 g Mandeljoghurt
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 EL Granatapfelsauce (15 g)
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- Saft und Schale einer Zitrone
- Salz
Außerdem:
- 50 g Rucola
- 10 g Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Tomaten waschen, halbieren und in eine große Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Sumach und Salz bestreuen. Für 30 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. In Salzwasser gar kochen – das dauert etwa 15 Minuten, je nach Größe der Würfel.
- Zwischenzeitlich die Mandelsauce anrühren: Dazu den Joghurt mit 30 g Zitronensaft, Olivenöl und Granatapfelsauce glatt rühren. Dann mit Zitronenschale, gemörserten rosa Pfefferbeeren und Salz abschmecken.
- Den Rucola waschen und verlesen. Trocken schütteln und auf zwei Teller verteilen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Kreuzkümmel mörsern.
- Die Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen. Mit dem Joghurt, Knoblauch und Kreuzkümmel verrühren. Mit Salz abschmecken und auf dem Rucola verteilen.
- Die Ofentomaten auf die beiden Teller verteilen und die Sonnenblumenkerne darüber streuen.
- Guten Appetit!
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Beste Grüße aus meiner Küche!