Paneer mit Spinat und Kichererbsen
Diese super cremige Spinatpfanne mit knusprigen Kichererbsen und sanftem Paneer schmeckt herrlich herbstlich-frisch.
Und passt so perfekt in diesen allzu grauen Oktober. Ich bin vermutlich nicht die einzige, die gerade große Lust auf warmes und gemütliches Seelenfutter hat? Das auch noch einfach und schnell gemacht ist? Und dazu natürlich richtig gut schmeckt – herzhaft und süß, cremig und knusprig, frisch und wärmend.
Also ran an Ofen und Pfanne! Zunächst werden die Kichererbsen mit etwas Kurkuma, Limettenschale und geräucherter Paprika gewürzt. Und dann mit fein geriebenem Parmesan überbacken. So werden sie nämlich wunderbar knusprig und unglaublich aromatisch. Und passen perfekt zur sanften und weichen Spinatpfanne.
Cremig wird diese Pfanne durch mit Kokosmilch fein pürierte Cashewkerne. Sie sorgen dabei aber nicht nur für eine großartige Konsistenz, sondern auch einen wunderbar nussigen Geschmack. Karamellisierte Zwiebeln und etwas Agavendicksaft bringen dazu eine angenehme Süße mit. Und gewürzt wird das Gericht dann mit ordentlich Garam Masala, Knoblauch und Limettensaft. Etwas Minze und Oregano runden das Ganze schließlich perfekt ab. Fehlt dann nur noch der Paneer und ein bisschen frische Petersilie. Und schon kann das Essen auf den Tisch!
Spinat mit Paneer und gerösteten Kichererbsen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 60 g Cashewkerne
- 200 g Paneer
- 150 g TK-Blattspinat
- 1 Zwiebel (150 g)
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 1 EL Kokosöl (15 g)
- 25 g Agavendicksaft
- 1 EL Garam Masala
- ½ EL getrockneter Oregano
- ½ EL getrocknete Minze
- 200 g fettreduzierte Kokosmilch
- 25 g Limettensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Zweig Petersilie
Für die Kichererbsen:
- 1 Dose Kichererbsen (240 g)
- ½ TL Salz
- ½ TL geräucherte Paprika
- ½ TL Kurkuma
- Schale einer Limette
- 15 g Parmesan
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Cashewkerne in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten einweichen lassen.
- Währenddessen die Kichererbsen abgießen und in eine große Auflaufform geben. Mit Salz, geräucherter Paprika, Kurkuma und Limettenschale vermengen. Den Parmesan fein darüber reiben und die Form für 30 Minuten in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich den Paneer grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Das Kokosöl in einem großen Topf schmelzen. Die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten bei sanfter (mittlerer) Hitze anbraten. Dann das Garam Masala einrühren und weitere 3 Minuten braten.
- Den Agavendicksaft dazugeben und 2 Minuten karamellisieren lassen. Dann den Knoblauch dazugeben und gut unterrühren. Den Oregano und den Spinat dazugeben und weitere 4 Minuten braten.
- Währenddessen die Cashewkerne abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit der Kokosmilch und dem Limettensaft fein pürieren. In den Topf geben und gut verrühren.
- Den Paneer dazugeben und 3 Minuten warm werden lassen. Dann mit Minze, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf zwei Teller verteilen, mit den Kichererbsen und etwas Petersilie toppen und servieren.
- Guten Appetit!
Paneer passt auch zu Tomatensauce und Kerbel ganz großartig, schaut mal hier.
Beste Grüße aus meiner Küche!