Spinat Bowl mit Räuchertofu und Rhabarber

Diese herrlich aromatische, frühsommerliche Bowl mit ganz viel Spinat, knusprigem Räuchertofu und geröstetem Rhabarber schmeckt herrlich intensiv und fruchtig-rauchig.

Die Basis bildet Klebreis, daher bedarf es für diese Bowl ein bisschen Planung. Der Klebreis muss nämlich erstmal mindestens zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen, bevor man ihn kochen kann. Aber dann schmeckt er angenehm cremig und sanft. Und passt daher perfekt zum Rest der knusprig-aromatischen Bowl.

Während der Räuchertofu im Ofen schön knusprig wird, schmurgeln Rhabarber und rote Bete wunderbar weich. Die erdigen Komponenten der roten Bete passen perfekt zum frischen und sauren Rhabarber. Und sorgen so nicht nur optisch für das Highlight der Bowl. Dazu kommt dann ein bisschen geriebene Karotte, sie rundet die Bowl mit ihrer erdigen Süße wunderbar ab.

Fehlt schließlich nur noch eine große Menge frische Spinatsauce, die die Komponenten perfekt verbindet. Und alles herrlich schlotzig zu einem großartigen Seelenfutter macht. So schmeckt der Rhabarber auch an Regentagen!

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Bowl mit Räuchertofu, Spinat, Rhabarber und Klebreis

Herrlich frühsommerliche, aromatische Bowl mit knusprigem Räuchertofu, gebackenem Rhabarber, frischen Karotten, ordentlich Spinatsauce und ein paar nussigen Mandeln

Vorbereitungszeit2 Stunden Std.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Portionen: 2 Personen

Kochutensilien

• Mixer oder Pürierstab
• kleine Auflaufform

Zutaten

• 150 g Klebreis
• 1 Packung Räuchertofu (200 g)
• 1 Stange Rhabarber (80 g)
• 2 Karotten (120 g)
• 1 gekochte rote Bete (180 g)
• 50 g frischer Babyspinat
• 1 EL Ahornsirup (10 g)
• ½ TL rosa Pfefferbeeren
• Salz
• 25 g gestiftelte Mandeln

Für die Spinat-Sauce:

• 200 g frischer Babyspinat
• 200 g Seidentofu
• 1 EL Sojasauce (20 g)
• Saft und Schale einer halben Zitrone

Anleitungen

• Den Klebreis nach Packungsanweisung 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann in frischem Salzwasser garkochen.
• Währenddessen den Räuchertofu aus der Packung nehmen, in ein Küchentuch wickeln und für etwa 15 Minuten einen schweren Topf daraufstellen, um möglichst viel Feuchtigkeit herauszudrücken.
• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Den Rhabarber waschen, wenn nötig schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Bete fein würfeln. Beides in einer kleinen Auflaufform verteilen. Salzen und mit Ahornsirup verrühren. Die rosa Pfefferbeeren mörsern und beiseite stellen.
• Den Tofu grob würfeln und auf einem mit Backpapier (oder einer Backmatte) ausgelegten Blech verteilen. Leicht salzen. Die Auflaufform auch auf das Blech stellen.
• Alles zusammen im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Tofu knusprig ist und der Rhabarber weich und zerfallen.
• Währenddessen den Babyspinat (50 g) waschen und auf zwei Teller verteilen. Die Karotten schälen und grob reiben. Ebenfalls auf die Teller verteilen.
• Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, bis sie leicht gebräunt sind und herrlich duften. Beiseite stellen.
• Für die Sauce 200 g Babyspinat mit dem Seidentofu, der Sojasauce, Zitronenschale und etwa 25 g Zitronensaft pürieren. Mit Zitronensaft und Sojasauce abschmecken.
• Den Klebreis auf die beiden Teller verteilen, dazu den Räuchertofu. Alles mit ordentlich Spinatsauce begießen. Dann Rhabarber und Rote Bete mit rosa Pfefferbeeren abschmecken und darüber verteilen. Mit den Mandelstiften servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Rote Bete und geräucherter Tofu geben auch in diesem Curry ein großartiges Team ab. Oder wie wäre es mal mit einem Sellerie-Rhabarber-Risotto?

Beste Grüße aus meiner Küche!