Maronen Suppe mit Pilzen und Cashewkernen

Diese wunderbar herbstliche Suppe mit Maronen, Shiitake, Champignons und Cashewkernen schmeckt herrlich sanft und aromatisch.

Und ist dazu super cremig und angenehm leicht! Kräftige Shiitake und sanfte, braune Champignons treffen hier auf süße Maronen und etwas herben Espresso. Gewürzt mit viel heller Misopaste, einer Schalotte und ordentlich Knoblauch ergibt sich eine wunderbar aromatische Tiefe. Dazu passt dann eine sanfte Sauce aus süßem Cashewmus und saurem Apfelessig perfekt. Und geröstete Cashewkerne sorgen schließlich für den Crunch. Schnell gemacht und super köstlich!

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Maronen Suppe mit Pilzen und Cashewkernen

Herrlich herbstliche, sanfte und wunderbar aromatische Suppe mit Maronen, Shiitake, Champignons und Cashewkernen

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit25 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Kochutensilien

• Mixer oder Pürierstab

Zutaten

Für die Suppe:

• 200 g gekochte Maronen
• 200 g Champignons
• 80 g Shiitake
• 1 Kartoffel (100 g)
• 1 Schalotte (25 g)
• 2 Knoblauchzehen (5 g)
• 30 g helle Misopaste
• 1 Espresso (40 g)
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• ¼ TL Anis
• Salz, schwarzer Pfeffer

Dazu:

• 60 g Cashewkerne
• 25 g Cashewmus
• 1 TL Apfelessig (10 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

Anleitungen

• Die Pilze putzen und grob würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und grob würfeln. Die Maronen grob hacken.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotte dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann die Kartoffel dazugeben, gut unterrühren und eine weitere Minute anbraten. Dann die Pilze unterrühren und 5 Minuten weiter braten.
• Die Maronen und den Knoblauch dazugeben und alles mit dem Espresso ablöschen. Dann die Misopaste dazugeben und alles mit 600 mL Wasser auffüllen. 15 Minuten köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich das Cashewmus mit dem Apfelessig und 2 EL Wasser glatt rühren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Cashewkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie braun werden und herrlich duften.
• Die Suppe pürieren und den Anis mörsern. Die Suppe mit Anis, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit Cashewsahne, Cashewkernen und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Maronen und Pilze passen auch in diesem Risotto schon großartig zusammen.

Beste Grüße aus meiner Küche!