Risotto mit Tomaten und Ricotta
Super aromatisches, frisches und cremiges Risotto mit vielen Tomaten, Ricotta, Mozzarella, Parmesan und Basilikum.
Tomatenrisotto mit Ricotta und Mozzarella ist eines meiner ersten Standardrezepte. Das habe ich schon als Studentin regelmäßig und in verschiedenen Versionen gekocht. Es ist nämlich super einfach gemacht und macht trotzdem richtig was her. Außerdem braucht man nur wenig Equipment (eine große Pfanne, eine Herdplatte, ein Holzlöffel und ein starker Arm reichen). Und es passt einfach perfekt in den August, wo die Tomaten köstlich sind und die Abende wieder länger und kühler.
Dazu schmeckt dieses wunderbar schlotzige Risotto wirklich super sommerlich. Dafür sorgen zunächst die frischen Tomaten, die hier nicht nur für eine angenehme Tiefe sorgen, sondern auch ein herrlich herzhaftes Aroma mitbringen. Unterstützt werden sie dabei durch etwas Rauchsalz und kräftigen Aceto balsamico. Der bringt dann gleichzeitig auch eine leichte Süße mit und macht das Risotto so zusätzlich herrlich rund.
Gewürzt wird es dann wunderbar frisch mit gemörsertem Fenchel und ordentlich Zitronenschale. Ein bisschen Muskatnuss bringt dazu eine leicht bittere Note. Und Isot Biber sorgt schließlich für eine angenehme, süßliche Schärfe. Dazu passt der frische Ricotta und ordentlich cremiger, sanfter Mozzarella perfekt! Fehlt nur noch etwas Parmesan, Basilikum und frisch gemahlener Pfeffer obendrauf und das Risotto ist fertig.
Tomaten-Risotto mit Ricotta, Mozzarella und Basilikum
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- 2 Schalotten (40 g)
- 10 g Butter (vegan)
- 4 Tomaten (400 g)
- 25 g Tomatenmark
- 1 EL Aceto Balsamico (20 g)
- 1 TL Rauchsalz
- ½ TL Chilipulver (z. B. Isot Biber)
- ¼ TL getrocknete Fenchelsamen
- 1 Prise Muskatnuss
- 80 g Ricotta
- 1 Kugel Mozzarella (100 g)
- Schale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
- 10 Cherrytomaten
- 40 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
- 1 Zweig Basilikum
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Schalotten schälen und fein würfeln, die Tomaten waschen, entstrunken und grob würfeln. Die Fenchelsamen mörsern und mit der Zitronenschale und dem Rauchsalz vermischen. 600 mL Wasser abmessen und bereitstellen.
- Den Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln, die Cherrytomaten waschen und vierteln. Den Parmesan grob reiben. Den Basilikum waschen, vom Zweig zupfen und grob hacken.
- Die Butter in einer großen Gemüsepfanne schmelzen. Die Schalotten dazugeben und etwa 2 Minuten glasig dünsten. Dann den Risottoreis dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
- Die Tomatenwürfel unterrühren und 4 Minuten weiterbraten. Dann Tomatenmark, Aceto Balsamico und die Fenchelsamenmischung unterrühren. Nach und nach das Wasser in großen Schlucken zum Risotto geben, dazwischen immer alles einkochen und verdampfen lassen. Solange weitermachen, bis der Reis bissfest ist. Das dauert etwa 20-25 Minuten und verbraucht ungefähr 600 mL Wasser.
- Dann den Ricotta unterrühren und das Risotto mit Muskatnuss und Chili (ich empfehle Isot Biber) abschmecken. Die Mozzarellawürfel vorsichtig unterheben und das Risotto auf zwei Teller verteilen.
- Mit Parmesan, Cherrytomaten und Basilikum bestreuen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
- Guten Appetit!
Noch so ein super Sommerrisotto ist dieses mit Zucchini und Melone. Und wenn ihr jetzt noch etwas Ricotta übrig habt, dann lege ich euch diese Kichererbsenpfanne sehr ans Herz.
Beste Grüße aus meiner Küche!