Karotten Kuchen mit Earl-Grey-Frischkäse
So langsam schleicht sich der Frühling an und die Lust auf frisches Essen steigt. Aber weil gleichzeitig die Freude an warmen Aromen noch nicht ganz verschwunden ist, passt dieser Karotten Kuchen jetzt perfekt.
Der ist nämlich herrlich saftig, intensiv würzig, locker und wunderbar süß. Und kommt ähnlich wie ein klassischer Carrot Cake mit einem Frischkäse Frosting und knackigen Walnüssen daher. Das Frosting besteht hier aus einer großartig aromatischen Mascarpone-Frischkäse-Earl-Grey-Sahne. Sie macht den Kuchen nicht nur wunderbar cremig, sondern rundet den Geschmack auch herrlich ab. Die leichte Säure des Fischkäses wird mit ein bisschen Zitronensaft noch intensiviert und bildet so ein großartiges Gegengewicht zum schweren Teig. So komplettiert die Creme nämlich den schon durch das Apfelmus angenehm fruchtigen Teig durch ihre ganz leichte Bitterkeit und die feine Tee-Note grandios.
Perfekt also, wenn man auf Ostern wartet und schon mal langsam die Frühlingsdeko rauskramt. Und wunderbar auch auf einer großen Oster-Brunch-Tafel. Oder für kleine Familienfeiern. Vielleicht auch als Sonntags-Belohnung, wenn draußen mal wieder das Wetter verrückt spielt?
Karottenkuchen mit Earl-Grey-Frischkäse
Kochutensilien
- Springform mit 20 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Teig:
- 70 g Butter
- 150 g Karotte (etwa 2 große)
- 50 g Walnusskerne
- 160 g Mehl
- 1 TL Backpulver (4 g)
- ¼ TL Salz
- ½ TL Zimt
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- 1 Prise Muskatnuss
- 200 g Rohrohrzucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanillepaste
- 100 g Apfelmark
Für die Füllung:
- 125 g Schlagsahne
- 2 EL Earl Grey
- 100 g Mascarpone
- 250 g Frischkäse
- 25 g Puderzucker
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 1 TL Zitronensaft
Für die Deko:
- 15 g Walnusskerne
Anleitungen
Am Vorabend:
- Den Earl Grey in ein kleines Schraubglas geben. Die Sahne aufkochen und über den Earl Grey gießen. Umrühren und das Schraubglas verschließen. Sobald es etwas abgekühlt ist, kräftig schütteln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag:
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen: Nach etwa 3 Minuten bildet sich ein Schaum und dann dauert es nochmal etwa 5 Minuten, bis die Butter anfängt herrlich nussig zu duften und braune Schlieren bekommt. Dann vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
- Währenddessen die Karotte schälen und fein reiben. Die Walnüsse schälen und grob hacken. Die Springform mit Backpapier auslegen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Die braune Butter in einer großen Rührschüssel zusammen mit dem Zucker aufschlagen, bis sich der Zucker weitestgehend aufgelöst hat. Dann das Eigelb unterrühren, anschließend das ganze Ei. Karotten, Vanillepaste und Apfelmark und dann die trockenen Zutaten unterrühren. Zuletzt die gehackten Walnüsse unterrühren.
- Den Teig in die Springform gießen, gleichmäßig verteilen und für 30-40 Minuten in den Ofen schieben. Nach 30 Minuten Backzeit regelmäßig mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist – sobald keine nassen Krümel mehr hängen bleiben, die Springform rausholen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Earl-Grey-Sahne durch ein Sieb in eine kleine Rührschüssel gießen. Zusammen mit dem Johannisbrotkernmehl und der Mascarpone aufschlagen. Dann den Frischkäse und den Puderzucker unterrühren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
- Den Kuchen längs halbieren und etwas mehr als die Hälfte der Creme auf der unteren Kuchenhälfte verteilen. Mit der zweiten Kuchenhälfte abdecken und die restliche Creme darauf verteilen. Mit gehackten Walnüssen dekorieren.
- Guten Appetit!
Auch dieser Kulitsch bereitet übrigens herrlich auf Ostern vor.
Beste Grüße aus meiner Küche!