Auberginen Hirse Pfanne mit Erdnüssen

Herrlich cremige, frische Auberginen-Pfanne mit Hirse, Granatapfel, Kräutern, Erdnüssen und Joghurtsauce.

Diese super sanfte Gemüsepfanne schmeckt vor allem angenehm nussig. Und außerdem wunderbar intensiv nach angebratener Aubergine und perfekt rund. Granatapfel und viel Minze und Petersilie sorgen dazu für eine frühlingshafte Frische. Ordentlich aromatisch wird es dann durch Ssamjang (eine milde Chilipaste mit einer wunderbaren umami-Tiefe) und etwas Miso. Dazu passt das cremige Erdnussmus perfekt. Und ein Lorbeerblatt sorgt schließlich noch für etwas herbe, erdige Tiefe. Fehlt nur noch ein bisschen cremiger Joghurt und schon kann das Schlemmen beginnen!

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Auberginen-Hirse-Pfanne mit Joghurtsauce und Erdnüssen

Herrlich frische, super cremige und aromatische Gemüsepfanne mit Aubergine, Hirse, Erdnuss, Granatapfel, Minze und Petersilie

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Kochutensilien

• Mixer oder Pürierstab

Zutaten

• 100 g Goldhirse
• 2 Auberginen (500 g)
• 2 Schalotten (70 g)
• 2 Knoblauchzehen (5 g)
• 1 getrocknetes Lorbeerblatt
• 40 g Erdnussmus
• 20 g helle Misopaste
• 20 g Ssamjang (mild) (oder Tomatenmark)
• 2 EL Olivenöl (20 g)
• Salz

Dazu:

• 300 g Joghurt (ich hatte griechischen)
• ½ EL Sumach
• ¼ Granatapfel (40 g)
• 30 g frische Minze
• 20 g frische Petersilie
• 10 g geröstete Erdnüsse
• Salz

Anleitungen

• Die Goldhirse nach Packungsanweisung in 300 g Wasser gar kochen.
• Währenddessen die Aubergine waschen und grob würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
• 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten und das Lorbeerblatt dazugeben und 2 Minuten glasig anbraten. Dann die Aubergine unterrühren, kräftig salzen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten anbraten.
• Den Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
• Zwischenzeitlich den Joghurt mit Sumach und Salz abschmecken und glatt rühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Das Lorbeerblatt aus der Pfanne fischen. Die Aubergine zusammen mit dem Erdnussmus, der Misopaste und dem Ssamjang fein pürieren. Unter die Hirse rühren und abschmecken.
• Nochmal 1 EL Öl in die große Pfanne geben und dann die Hirse-Auberginen-Masse kräftig anbraten – damit sie nochmal ein paar Röstaromen bekommt und ordentlich heiß auf den Tisch kommt.
• Mit Joghurtsauce, Kräutern, Granatapfel und Erdnüssen servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

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Hirse und Aubergine passen in dieser Bowl mit grünen Bohnen und Pesto auch schon super zusammen.

Beste Grüße aus meiner Küche!