Zucchini Salat mit frischen Kräutern

Herrlich sommerlicher, lauwarmer Vorspeisen-Salat mit Zucchini, Tomaten, frischen Kräutern und gerösteten Walnüssen.

So ein lauwarmer, ofengerösteter Salat mit aromatischem Sommergemüse macht einfach großen Spaß. Und passt perfekt in dieses etwas graue Wetter! Zucchini und Tomaten schmecken ja immer herrlich zusammen. Und werden hier dann mit knackigen Walnüssen und ganz vielen frischen Kräutern wunderbar frisch, aromatisch und kräftig. Dazu passt ein leichtes Joghurt-Dressing mit Zitronenschale und Knoblauch richtig gut. Ein bisschen Chili sorgt dazu für eine angenehme Schärfe. Und etwas Dattelsirup rundet diese Vorspeise schließlich perfekt ab.

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Zucchini Salat mit Tomaten, Walnüssen und frischen Kräutern

Lauwarmer, sommerlicher Vorspeisensalat mit Zucchini, Tomaten, Walnüssen, viel Petersilie und frischer Minze

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 1 Zucchini (230 g)
• 5 kleine Tomaten (136 g)
• 6 Walnüsse (25 g)
• 25 g frische Minze
• 20 g frische Petersilie
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

Für das Dressing:

• 90 g griechischer Joghurt
• 10 g Dattelsirup
• 1 Knoblauchzehe (3 g)
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
• Schale einer halben Zitrone
• Salz

Anleitungen

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen.
• Die Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Walnüsse schälen und grob hacken.
• Zucchini, Tomaten und Walnüsse auf dem Blech verteilen, kräftig salzen, etwas pfeffern und mit dem Olivenöl beträufeln. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.
• Zwischenzeitlich die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit dem Joghurt, Dattelsirup und der Zitronenschale vermischen. Mit Kreuzkümmel, Chili und Salz abschmecken.
• Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
• Das Gemüse aus dem Ofen holen, mit den Kräutern und dem Dressing vermischen und auf zwei Teller verteilen.
• Guten Appetit!

Gericht: Vorspeise

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Und wie wäre es im Anschluss mit dieser Zucchini-Buchweizen-Pasta?

Beste Grüße aus meiner Küche!