Rote Linsen mit Avocado und Blaubeeren

Herrlich sommerliche Bowl mit roten Linsen, Kokos, Tomaten, Avocado und Blaubeeren.

Diese sanfte und super frische Bowl ist großartig köstlich und so schnell gemacht. Die roten Linsen brauchen nämlich nur etwa 10 Minuten, um wunderbar cremig-weich zu werden. Das ist genug Zeit, um währenddessen den Salat zuzubereiten. Und da kommen lauter großartige Dinge hinein! Knallrote, kleine Tomaten, grüne Gurke, süße Blaubeeren und samtige Avocado. Das passt dann nicht nur optisch ganz herrlich zusammen.

Ordentlich Petersilie und etwas Basilikum machen das Gericht außerdem angenehm sommerlich-herzhaft. Und bilden so einen perfekten Kontrast zu den dank der Kokosmilch super cremig-sanften Linsen. Ein paar Kokoschips sorgen dazu für eine wunderbare Konsistenz. Und Limettensaft bringt neben Säure auch noch mehr Frische mit. Farbenfroh, gut gelaunt und so köstlich!

Rezept drucken

Rote Linsen mit Avocado und Blaubeeren

Sommerliche Bowl mit roten Kokos-Linsen, saftigen Tomaten, sanfter Avocado, süßen Heidelbeeren und ganz viel frischen Kräutern

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

Für die Linsen:

• 150 g rote Linsen
• 20 g Kokoschips
• 250 g Kokosmilch
• 1 Prise Vanille

Für den Salat:

• 1 Avocado (125 g)
• 150 g Cherrytomaten
• 100 g Salatgurke
• 100 g Blaubeeren
• 40 g Petersilie
• 10 g Basilikum
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• 10 g Limettensaft
• Salz, schwarzer Pfeffer

Anleitungen

• Die Linsen abspülen und zusammen mit den Kokoschips, der Kokosmilch, der Vanille und 100 mL Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und 5 Minuten mit Deckel sanft köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen gar sind.
• Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und (je nach Größe) vierteln oder halbieren. Die Gurke waschen und grob würfeln. Die Blaubeeren waschen und verlesen.
• Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Avocado schälen, entkernen und grob würfeln. Mit dem Limettensaft verrühren, damit sie nicht so schnell braun wird.
• Tomaten, Gurke, Blaubeeren, Kräuter und Avocado vorsichtig mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Linsen mit ½ TL Salz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen. Mit dem Salat servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Avocado, Basilikum, Blaubeeren, einfach, Gurke, Kokos, Kokosmilch, Limette, Petersilie, rote Linsen, schnell, Sommer, Tomaten, Vanille, vegan, vegetarisch

Rote Linsen und Tomaten passen auch in diesem Dal schon ganz großartig zusammen.

Beste Grüße aus meiner Küche!