Rote Bete Pasta mit Blaubeeren und Spinat
Herrlich pinke Pasta mit frischer Roter Bete, süßen Blaubeeren, cremigem Feta und knackigem Spinat.
Diese farbenfrohe Pasta ist so einfach wie köstlich. Die frische rote Bete wird nämlich grob gerieben und dann zusammen mit der Pasta gekocht. Dadurch bekommen die Nudeln dann eine herrliche Farbe. Und die rote Bete außerdem eine wunderbare Konsistenz. Dazu passt dann frischer Spinat und sanfter Feta ziemlich perfekt.
Etwas Zitronenschale und Minze macht das Gericht außerdem sommerlich frisch. Und Koriander rundet es schließlich perfekt ab. Fehlen nur noch ein paar knackige Pistazien und saftig-süße Blaubeeren. Und schon kann der Feierabend losgehen!
Rote Bete Pasta mit Blaubeeren und Pistazien
Herrlich pinke Pasta mit roter Bete, Spinat, Feta, Minze und frischen Blaubeeren
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 200 g Pasta (z. B. Mezze Rigatoni)
- 2 frische rote Bete
- 150 g Feta
- 80 g Blaubeeren
- 75 g frischer Babyspinat
- 10 g frische Minze
- 1 TL gemahlener Koriander
- Schale einer halben Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 40 g Pistazien (geröstet und gesalzen)
Anleitungen
- Die rote Bete schälen und grob reiben. Dabei am besten Handschuhe tragen, da die Bete stark färbt.
- Den Feta zerkrümeln, die Blaubeeren waschen und verlesen. Den Spinat ebenfalls waschen und verlesen, die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Pistazien fein hacken.
- Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die rote Bete dazugeben – so werden die Nudeln herrlich pink!
- Die Pasta abgießen und mit Feta, Spinat, Minze, Koriander, Zitronenschale und Blaubeeren vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf zwei Teller verteilen und mit Pistazien bestreuen.
- Guten Appetit!
Rote Bete macht sich hier auch im Burger ganz großartig.
Beste Grüße aus meiner Küche!